星洲炒米粉

主料 ： 米粉1小把 虾8个 鸡蛋1个 绿豆芽20克 红椒1/2个 洋葱1/4个 香菇2个 小葱1根 卤牛肉1块 胡萝卜1/4根 3人份
辅料 ： 生抽1勺 鱼露1勺 咖喱粉1勺 白糖1勺

星洲炒米粉 也叫做星洲炒米，星洲炒米是一种炒米粉，配料包括虾、叉烧、鸡蛋、芽菜、咖哩酱及红辣椒丝等。星洲炒米虽以新加坡为名，却非源于新加坡，但跟在南洋常吃到的炒粿条（即炒贵刁）做法相当类似。星洲炒米是香港及海外唐人街的常见食品，可在酒楼茶市及茶餐厅吃到。

在清迈泰的点了一份星洲米粉，除了很浓的香茅草的味道外，我非常喜欢这个。虾是炸好了以后直接放上，炸的很酥脆。为米粉增添了油炸的香味。我喜欢咖喱味道重一些，所以直接炒咖喱，如果不喜欢咖喱，只是想有个黄灿灿的颜色，可以用加了咖喱粉的水煮一下米粉，这样咖喱味道会淡很多。

米粉是朋友给的，一般超市里有卖这种细细的米粉，比如人人乐。

步骤 step

1

虾去须，虾线

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2

油锅烧至6成热，放入虾

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3

炸至虾皮酥脆，捞出控油

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4

准备材料。鸡蛋打散，洋葱、红椒、胡萝卜切丝，绿豆芽去根，香菇切片。卤牛肉切丝。米粉泡软

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5

油锅烧热，倒入鸡蛋液，翻炒成块，装出备用

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6

油锅烧热，放入咖喱粉，小火翻炒

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7

放入洋葱，翻炒出味

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8

再放入红椒丝、胡萝卜丝、香菇，翻炒均匀。加入少许的水，防止炒糊了

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9

再放入绿豆芽、鸡蛋块翻炒至豆芽微微变软

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10

放入米粉，翻炒至米粉都裹上咖喱汁

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11

放入肉丝

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12

鱼露、白糖、生抽，调味。翻炒匀

星洲炒米粉的成品图

星洲炒米粉的烹饪技巧

技巧 tips

1、可以放猪肉丝、牛肉丝、也可以放入叉烧，如果是猪肉丝、牛肉丝需要提前炒好，最后再放入。

2、也可以加入芽菜一类的。

3、如果懒点，虾可以不炸，直接一起炒。