黄花菜烧烤麸

主料 ： 烤麸200克 干黄花菜15克 3人份
辅料 ： 油 盐 黑木耳5克 香葱2根 姜少许 八角1个 酱油10克 老抽3克 糖2勺

烤麸是江南地区常见食材，它是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，然后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟而成，呈海绵状，并富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种营养元素。
今天做的这道“黄花菜烧烤麸”味道非常不错，黄花菜和木耳鲜香脆嫩，烤麸入口汁多鲜美，特别入味。

步骤 step

1

黄花菜和木耳泡发后清洗干净

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2

新鲜的烤麸

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3

将烤麸反复清洗挤压后切小块，然后放入佛水中焯煮几分钟，捞出过凉后挤出水份备用

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4

切好葱花和姜末

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5

起油锅，中火将油烧热后下入葱花、姜末和八角爆香

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6

放入黄花菜和木耳翻炒片刻

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7

放入烤麸翻炒一分钟

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8

倒入鲜酱油、老抽和盐

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9

再放入2勺糖

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10

炒匀后倒入清水，盖上盖中小火焖煮

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煮至汤汁浓稠起锅,盛出即可享用

黄花菜烧烤麸的成品图

黄花菜烧烤麸的烹饪技巧

技巧 tips

由于烤麸是发酵制品，所以本身带有点酸味，用水煮过后，再反复清洗挤压会好一些。