番茄炒蛋

主料 ： 鸡蛋4个 番茄125克 2人份
辅料 ： 精盐2克 水淀粉50克 食用油75克 胡椒粉1克

番茄炒蛋是道国民菜，几乎人人会做。但番茄炒蛋看似简单，却少有菜谱能将做法说得清清楚楚。而且很多人会发现，按照这些菜谱炒出来的番茄炒蛋很明显的没有餐厅里炒出来的好吃。所以，今天就给大家说一说，好吃的番茄炒蛋应该怎么做。
第一个问题是，番茄炒蛋该放多少番茄多少鸡蛋。传统的做法，番茄与鸡蛋的比例一般是1:2，这样炒出来的菜红黄比例恰当，看起来好看，吃起来也香。
第二个问题，番茄切丁还是切片。两者都可以，一般是切片。
第三个问题，鸡蛋是应该炒嫩点还是炒老点。番茄炒蛋的烹制方法属于软炒，软炒的菜肴讲究的是嫩滑，所以鸡蛋应该炒得嫩滑。当然，很多人也很喜欢鸡蛋炒得老一点蓬松一点的那种油香。
我吃过最好吃的番茄炒蛋是十多年前在青城山脚下的一家餐厅，鸡蛋炒得似凝固非凝固，那个嫩滑，真的是终身难忘。

步骤 step

1

番茄洗净，放开水中烫3分钟，撕去外皮，去蒂后对剖切成半圆片。

步骤 step

2

鸡蛋打于碗中，加水淀粉、精盐，搅打均匀。即可。

步骤 step

3

炒锅置中火上，加入食用油（猪油最好），烧至5成热，倒入蛋液。

步骤 step

4

蛋液膨胀后翻面，用锅铲炒散。

步骤 step

5

将蛋拨至锅边，用余油将番茄炒一下，再与炒蛋一同翻炒均匀，起锅装盘

番茄炒蛋的成品图

番茄炒蛋的烹饪技巧

技巧 tips

1、番茄炒蛋要炒得嫩滑，最关键的就是要加水淀粉，有的人说要加淀粉是不对的，要加的是水淀粉，水与淀粉的比例是1:4左右。加了水淀粉、盐、胡椒的鸡蛋搅匀了才炒，炒出来的蛋才嫩。
2、番茄炒蛋不要加番茄酱。加番茄酱是为了添加番茄味儿，如果你挑选的番茄酸酸甜甜的很好吃，根本就不需要加番茄酱；如果番茄不好吃，加了番茄酱也不会好吃。
3、有的人炒番茄炒蛋要加糖和醋调味，其实还是那个问题：番茄不好吃，好吃的番茄不用调味。