凉拌莲藕

主料 ： 莲藕250克 2人份
辅料 ： 红辣椒1个 姜2克 白醋10克 香油10克 盐1.5克 鸡精1克

莲藕一身都是宝，根茎叶果实都是极有营养的食材，藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收。
莲藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
怎么挑选莲藕呢？选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。

步骤 step

1

准备材料

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2

莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）

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3

把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器

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4

焯水后放入冷水中过凉

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5

姜切末，线椒切小段儿

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6

莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐

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7

放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）

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8

放鸡精

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9

白醋

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10

再放香油，拌匀即可

凉拌莲藕的成品图

凉拌莲藕的烹饪技巧

技巧 tips

放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜