黄金蛋炒饭

主料 ： 大米2碗 红肠1根 鸡蛋黄2个 胡萝卜一小根 2人份
辅料 ： 盐少许 鸡精少许 植物油

蛋炒饭是经常吃，但是黄金蛋炒饭我却只做了两回。它和普通蛋炒饭不同之处在于米饭是裹着蛋黄的，而不是单纯地和炒鸡蛋一起炒制。这个菜貌似还是从《顶级厨师》里学来的，最好是量不要多，锅也不要大，才能不停地颠锅翻炒米粒，达到粒粒金黄。

步骤 step

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备料：米饭最好用隔夜或者隔顿的，如果不行最好也提前几个小时做好晾凉的、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，留下蛋黄备用、胡萝卜切碎、哈尔滨红肠切粒

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锅中注入植物油，热锅下油（少量），油微热后放入胡萝卜和哈尔滨红肠煸炒出香味后盛出备用

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3

热锅下油（少量，小火），微热后倒入米饭，把米饭用炒勺压碎后，均匀倒入蛋黄

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接下来一步是关键，先翻炒一下，然后双手握着锅的把守把锅颠起来，使米饭翻动起来，以便米饭和蛋黄融合在一起，此步骤需要多做几次，火候如果不够可以开中小火，一直颠倒觉得米饭都呈现均匀的金黄色为止

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加入之前炒好的胡萝卜和哈尔滨红肠，一块翻炒均匀，加入盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅

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