糯米炒饭青团

主料 ： 糯米饭（馅）1大碗 肉糜（馅）100克 艾草嫩头120克 水磨糯米粉400克 小麦淀粉60克
辅料 ： 小苏打1小勺 猪油30克 糖60克 水300克 洋葱（馅）半个 泡发香菇（馅）10朵 胡萝卜（馅）半根 姜（馅）2片 小葱（馅）3棵 蒜瓣（馅）3瓣 生抽（馅）2大勺 蚝油（馅）2大勺 盐（馅）少许 糖（馅）1大勺 料酒（馅）1大勺 油（馅）2大勺

　　艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。
　　青团这一江南地区的传统特色小吃，就是用艾草汁拌进糯米粉里，再包裹豆沙馅，又甜又糯，还带有清淡却悠长的青草香气。
　　我爸爸爱吃青团，虽然那时经济条件不好，但他总会在青团上市的时节，买一点回来给我们尝尝。那时的青团，馅儿只有一种，就是香甜的豆沙。如今，各种各样的的网红青团横空出世，什么咸蛋黄青团、肉松蛋黄青团、腌笃鲜青团等等，实是脑洞大开。不过有些馅还真是蛮好吃的，我就很爱有咸蛋黄的青团。
　　今天我也来款脑洞青团，我自己称它为黑暗料理。我之前发过一款《鸡腿包饭》的菜谱，提到塞鸡腿的糯米炒饭很好吃，娘俩抢着吃来着，就想，不如用这个糯米炒饭做青团馅？试着做了几个，女儿说很好吃！说不准也能成网红？

步骤 step

1

糯米饭我不喜欢蒸的，觉得太硬，我是煮的，水与糯米齐平放电饭煲煮成糯米饭；肉糜加盐和料酒顺时针方向搅拌上劲；葱姜蒜切末；洋葱、胡萝卜、泡发香菇切丁。

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2

不粘锅下油，烧热后下洋葱和葱姜蒜末，炒香，炒到蒜末微微发黄。

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3

下肉糜炒散，炒到肉末变色。

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4

下胡萝卜、香菇丁略炒。

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5

下糯米饭炒散。

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6

下所有带（馅）字的调味料，炒匀后尝下味道，要觉得有点咸才好，我这次做的空口吃刚好，包在青团里就太淡了。

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7

戴手套抓约30克炒好的糯米饭，捏成团，全部捏好后盖保鲜膜防风干。

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8

这是采摘的艾草嫩头，择洗干净。

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9

烧一锅开水（配方外），加小苏打（更好保持艾草颜色），艾草焯水冲凉，略挤一下水分。我这个是去年余下的冻在冰箱里的。

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10

艾草切碎与300克水放料理机打成艾草糊，所有材料都称好。

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11

糯米粉、小麦淀粉、猪油、糖、艾草糊都倒入大盆中，艾草糊不要全部倒进去，留一些机动，看面团干湿情况酌情添加。

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12

揉成面团，要多揉一会，使面团颜色均匀，但因为冷水揉面，面团一掰就碎，状态如图。

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13

再烧一锅开水（配方外），取约60克面团，下开水锅中煮熟，煮到面团浮起来即可捞出沥水。为使面团熟得快，可分两块，并压扁再煮。

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14

刚刚煮熟的面团加入之前揉好的面团中再揉均匀，这时面团的延展性就很好了，状态如图。

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15

揉好的面团分块搓条摘剂，每个约25~30克左右。暂时不用的面团要盖好保鲜膜，防止风干。

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16

拿一个剂子，先揉捏一会使其柔软，搓圆，用手指戳一个孔，可在孔中撒一点手粉（糯米粉）防粘。

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17

双手配合捏成小碗状。

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18

放入一个馅球。

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19

用右手虎口往上推面皮，慢慢收口。

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20

收成尖尖的水滴状。

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21

摁下尖头（揪去也可），搓圆。
如果图文看不明白的，可看我的《闹元宵包汤圆》这个视频菜谱，青团的包法与汤圆是一模一样的。

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22

蒸笼垫好硅胶蒸笼布，没有的可剪一块方形油纸，比青团略大一些，每个青团下垫一张油纸。蒸锅水先烧开，改中火，青团上锅蒸10分钟。

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23

出锅后趁热刷上食用油（配方外），一定要趁热刷，易于吸收，表面可不粘手。冷却后用保鲜膜一个个包好，冷藏保存。

糯米炒饭青团的成品图

糯米炒饭青团的烹饪技巧

技巧 tips

1 揉面时，艾草糊留一点机动，如果面团干了就加点水，湿了就加点糯米粉。
2 蛋黄我买的真空包装的，很小的一个，如果买生咸蛋自己剥的蛋黄要大点，口感也更好。蛋黄的处理是一样的。
3 当天吃的口感最好，隔天食用时最好再蒸一下，恢复软糯。