糯米炒饭青团

主料 糯米饭(馅)1大碗 肉糜(馅)100克 艾草嫩头120克 水磨糯米粉400克 小麦淀粉60克
辅料 小苏打1小勺 猪油30克 糖60克 水300克 洋葱(馅)半个 泡发香菇(馅)10朵 胡萝卜(馅)半根 姜(馅)2片 小葱(馅)3棵 蒜瓣(馅)3瓣 生抽(馅)2大勺 蚝油(馅)2大勺 盐(馅)少许 糖(馅)1大勺 料酒(馅)1大勺 油(馅)2大勺

  艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效,而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效,同时还能起到美容的作用。
  青团这一江南地区的传统特色小吃,就是用艾草汁拌进糯米粉里,再包裹豆沙馅,又甜又糯,还带有清淡却悠长的青草香气。
  我爸爸爱吃青团,虽然那时经济条件不好,但他总会在青团上市的时节,买一点回来给我们尝尝。那时的青团,馅儿只有一种,就是香甜的豆沙。如今,各种各样的的网红青团横空出世,什么咸蛋黄青团、肉松蛋黄青团、腌笃鲜青团等等,实是脑洞大开。不过有些馅还真是蛮好吃的,我就很爱有咸蛋黄的青团。
  今天我也来款脑洞青团,我自己称它为黑暗料理。我之前发过一款《鸡腿包饭》的菜谱,提到塞鸡腿的糯米炒饭很好吃,娘俩抢着吃来着,就想,不如用这个糯米炒饭做青团馅?试着做了几个,女儿说很好吃!说不准也能成网红?

步骤 step

1

糯米炒饭青团的步骤

糯米饭我不喜欢蒸的,觉得太硬,我是煮的,水与糯米齐平放电饭煲煮成糯米饭;肉糜加盐和料酒顺时针方向搅拌上劲;葱姜蒜切末;洋葱、胡萝卜、泡发香菇切丁。

步骤 step

2

糯米炒饭青团的步骤

不粘锅下油,烧热后下洋葱和葱姜蒜末,炒香,炒到蒜末微微发黄。

步骤 step

3

糯米炒饭青团的步骤

下肉糜炒散,炒到肉末变色。

步骤 step

4

糯米炒饭青团的步骤

下胡萝卜、香菇丁略炒。

步骤 step

5

糯米炒饭青团的步骤

下糯米饭炒散。

步骤 step

6

糯米炒饭青团的步骤

下所有带(馅)字的调味料,炒匀后尝下味道,要觉得有点咸才好,我这次做的空口吃刚好,包在青团里就太淡了。

步骤 step

7

糯米炒饭青团的步骤

戴手套抓约30克炒好的糯米饭,捏成团,全部捏好后盖保鲜膜防风干。

步骤 step

8

糯米炒饭青团的步骤

这是采摘的艾草嫩头,择洗干净。

步骤 step

9

糯米炒饭青团的步骤

烧一锅开水(配方外),加小苏打(更好保持艾草颜色),艾草焯水冲凉,略挤一下水分。我这个是去年余下的冻在冰箱里的。

步骤 step

10

糯米炒饭青团的步骤

艾草切碎与300克水放料理机打成艾草糊,所有材料都称好。

步骤 step

11

糯米炒饭青团的步骤

糯米粉、小麦淀粉、猪油、糖、艾草糊都倒入大盆中,艾草糊不要全部倒进去,留一些机动,看面团干湿情况酌情添加。

步骤 step

12

糯米炒饭青团的步骤

揉成面团,要多揉一会,使面团颜色均匀,但因为冷水揉面,面团一掰就碎,状态如图。

步骤 step

13

糯米炒饭青团的步骤

再烧一锅开水(配方外),取约60克面团,下开水锅中煮熟,煮到面团浮起来即可捞出沥水。为使面团熟得快,可分两块,并压扁再煮。

步骤 step

14

糯米炒饭青团的步骤

刚刚煮熟的面团加入之前揉好的面团中再揉均匀,这时面团的延展性就很好了,状态如图。

步骤 step

15

糯米炒饭青团的步骤

揉好的面团分块搓条摘剂,每个约25~30克左右。暂时不用的面团要盖好保鲜膜,防止风干。

步骤 step

16

糯米炒饭青团的步骤

拿一个剂子,先揉捏一会使其柔软,搓圆,用手指戳一个孔,可在孔中撒一点手粉(糯米粉)防粘。

步骤 step

17

糯米炒饭青团的步骤

双手配合捏成小碗状。

步骤 step

18

糯米炒饭青团的步骤

放入一个馅球。

步骤 step

19

糯米炒饭青团的步骤

用右手虎口往上推面皮,慢慢收口。

步骤 step

20

糯米炒饭青团的步骤

收成尖尖的水滴状。

步骤 step

21

糯米炒饭青团的步骤

摁下尖头(揪去也可),搓圆。
如果图文看不明白的,可看我的《闹元宵包汤圆》这个视频菜谱,青团的包法与汤圆是一模一样的。

步骤 step

22

糯米炒饭青团的步骤

蒸笼垫好硅胶蒸笼布,没有的可剪一块方形油纸,比青团略大一些,每个青团下垫一张油纸。蒸锅水先烧开,改中火,青团上锅蒸10分钟。

步骤 step

23

糯米炒饭青团的步骤

出锅后趁热刷上食用油(配方外),一定要趁热刷,易于吸收,表面可不粘手。冷却后用保鲜膜一个个包好,冷藏保存。

糯米炒饭青团的成品图

糯米炒饭青团成品图 糯米炒饭青团成品图 糯米炒饭青团成品图 糯米炒饭青团成品图

糯米炒饭青团的烹饪技巧

技巧 tips

1 揉面时,艾草糊留一点机动,如果面团干了就加点水,湿了就加点糯米粉。
2 蛋黄我买的真空包装的,很小的一个,如果买生咸蛋自己剥的蛋黄要大点,口感也更好。蛋黄的处理是一样的。
3 当天吃的口感最好,隔天食用时最好再蒸一下,恢复软糯。