北印度式炒饭

主料 ： 粳米200克 洋葱300克 豌豆50克 2人份
辅料 ： 无盐黄油45克 孜然1茶匙 丁香1茶匙 月桂叶1片 小豆蔻2颗 肉桂半条 盐1/2茶匙 薄荷(鲜)7克 香菜7克

记得我第一次吃到印度的炒米饭是在英国的时候，印度房东给我做的一种叫Biryani的饭，夹杂着鸡肉、香料、洋葱等，其香气让人无法自拔。在印度，米饭已经不单单是一个主食，而是可以配合香料、蔬菜、肉，变幻出不同风味的主菜。今天这道炒饭是Pilau Rice的一种。Pilau Rice有很多种配方，就像中国的炒饭有很多种不同的配方一样，它比Biryani更加多变和特别。它与普通的烩饭，比如意大利烩饭，最大的不同在于水放的次序，普通的西式烩饭是炒好材料，最后放水。而Pilau Rice是先放水，后放米，这就需要水的量恰到好处，难度更高，但同时，水与材料的香气充分融合，米饭的风味也更足。

步骤 step

1

洋葱切成薄片。

步骤 step

2

将需要的香料准备好，放在一个盘子里。

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3

豌豆拿出来解冻，米先用水浸泡20分钟。

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4

香菜去梗，叶子切碎，薄荷把叶子摘下来。这个步骤先不切薄荷，不然薄荷香精会挥发掉，就没用了。

步骤 step

5

将黄油放入锅中，中火融化。

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6

加入准备好的香料。

步骤 step

7

当香料的香味开始散发出来，可以看到小豆蔻开始爆开了，就放入洋葱。

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8

洋葱炒到金黄。

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9

加入豌豆，继续炒2分钟。

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10

加入400ml水、盐，然后加盖煮沸。

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11

泡米的水过滤掉，米放入锅中，加盖煮5分钟。

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12

煮饭的过程中，可以将薄荷叶切碎。

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13

煮到水开始收干，米饭里面有一个个的小洞。

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14

放入香菜和薄荷叶，小火焖5分钟。

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搅拌均匀即可装盘。

北印度式炒饭的成品图

北印度式炒饭的烹饪技巧

技巧 tips

1 米最好用长型的长粳米，这样米饭会更为干爽可口。
2 喜欢肉的，可以在放豌豆的时候加入猪肉、鸡肉等肉类，一起煮。
3 不喜欢豌豆的，可以换成任何的蔬菜。
4 炒洋葱一定要耐心，炒到金黄的洋葱会让整道菜更加香。