湘西熏肉炒饭

主料： 熏肉 38g 金针菇一小把 胡萝卜一小段 黄瓜一小段 米饭一小碗 1人份
辅料： 盐少量 色拉油 生抽 胡椒粉 味精

相传，清代末年庐江同大圩有一个叫腊生的厨师给一个富豪人家当长工。
快过年了，腊生心想：“我干了一年又一年，家里却年都过不了，不如设法弄点肉回家。”他随手举刀，准备切一块肉。他选了块五花三层、膘头厚的切了下来。肉切下来了，腊生又为难了。他想：这肉放哪儿呢？
富豪人家的厨房不大，做饭的炉灶前边朝着南方是一扇窗户。腊生有了主意：他一拉窗户，把刚才切下来的肉抹上盐，从窗户放到了房顶的烟囟边。富豪人家心计多端，平时早就打发着管家盯着腊生，因此严格要求腊生年前不许回家。
时间一长，腊生就把放肉的事忘得一干二净。一日，腊生按惯例上厨房顶上去掘烟囟，猛然发现，去年腊月偷放的那块肉依然放在那儿，只不过是因为烟熏火燎、冬天冻、夏天晒，肉变得又干又黑，形状小了。腊生取下肉，洗了洗，放在笼屉里将其蒸软，然后切成小薄片，沾上麻油、甜醋、放上作料，一吃，嘿！真好吃，别有一番风味。
说时也巧，东家家来了客人，催促着腊生抓紧赶做菜肴。帮厨的端菜上桌，竟然把腊生刚才吃的，剩有大半盆的肉也端上桌去。东家一吃，好吃啊，东家为自己的厨师能做出这道好菜而高兴万分，于是问道：“腊生师傅，这盆菜叫什么肉？”正在厨房忙着的腊生一听，心里砰砰直跳。不敢坦言地说出去年腊月扔上房顶的肉，今年腊月将其做成这盆菜的真相。看着东家越吃越兴致的神情，他上前支唔着：“这菜叫……叫腊肉。”
从此，奄制腊肉方法传至江淮大地，餐桌上便有了腊肉这道菜了。
印象中，第一次吃熏肉是在湘西凤凰古城，记忆很深刻的一盘“熏肉炒饭”带着浓浓的烟熏味，大口大口吃起来，特带感。

步骤 step