咸蛋虾仁炒饭

主料 ： 虾大头虾8个 胡萝卜1个 豌豆5勺 剩饭6勺 咸鸭蛋2个 鸡蛋2个
辅料 ： 盐2勺 油2勺 葱花儿1勺

这道炒饭，我也被我戏称作“咸蛋超人”--咸蛋炒虾仁饭～最开始是从央视一档美食节目上看到的，然后前几个星期又在日食记里面看到，然后今天早上又复习了一下，针对食材改了少少做了出来。虾头油鲜香无比，加上咸蛋黄的风味，让这道炒饭叫全家人欲罢不能。

步骤 step

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备料：大头虾、胡萝卜丁、豌豆、咸鸭蛋、隔夜饭。

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今天早上做的因为没有豌豆，所以可以用豆角丁代替

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虾头备用，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟。

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将咸蛋的蛋黄蛋白分开捣碎。

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热锅冷油下虾头炼油，当锅内油呈金黄色后，弃虾头

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虾油锅中下咸蛋黄略炒，入胡萝卜丁、豌豆、和隔夜饭翻炒至米粒均匀上色。放入咸蛋白、虾仁、鸡蛋液继续翻炒均匀。

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只有炒饭如果略嫌单调，再加一道蒜蓉肉末烤茄子，烤得入香气扑鼻的茄子肉，用筷子便可以轻易的划开挑起，入口酥软，比肉更美味。

咸蛋虾仁炒饭的成品图

咸蛋虾仁炒饭的烹饪技巧

技巧 tips

这道炒饭也被我称作“咸蛋超人”，因为是咸蛋炒虾仁饭～听厨神说，先用咸蛋黄去炒东西，可以做出一种海鲜味，以来代替昂贵的蟹黄，豌豆胡萝卜可以替换，你也可以往里加火腿肠或肉末，总之，无论如何，都超级好吃！