舌尖上的穿越-激发味蕾激情的香辣卤藕片

主料： 藕2个 2人份
辅料： 老抽1勺 冰糖　2颗 胡椒粉1勺 料酒　　1勺 五香粉　　　　1勺 老卤水 禾然有机酱油2勺 陈皮2片 生姜　　　1个 桂皮 2片 干红辣椒　　　　　　10颗 花椒1小把 香叶3片 甘草3个 草果3个 八角10颗

中秋节和国庆节就这样匆匆的溜走，陪伴父母的时间是一秒少一秒的。
不能为奔忙于事业编织借口；再怎么忙，也该回家团聚，常回家看看；
日子在变，心境在变，不变的唯有浓浓的化不开的亲情。“光阴是一把神奇而无情的刻刀啊”......光阴绝情的将天真稚嫩的面容，变成了沧桑憔悴的脸庞。将一头青丝，染成耀眼的白发。佳节团圆的情景仿佛还在眼前，镌刻下我们生命的历程，留下岁月走过的痕迹。小时候特别淘气，虽然是个女孩子，男孩子调皮捣蛋的事没有少做。记得家门前有一颗枣树，非常的高，每年都会产出红彤彤比蜜一样甜的大枣。等你还没有反应过来，大人们已经用长竹篙将够得着的枣子消灭掉了。轮到我们孩子，只有丰衣足食自己爬树采摘了。爬树的形式有点类似于攀岩运动可是个体力活，虽然费力，但成功后荡在树上【悟空】的感觉太爽了！爬树发力要点需要用脚力，双手牢牢的抓紧树干，双腿夹紧主干，然后双手用力把身体拉上去，有枝干的就好爬些，可以借枝干爬上去。这颗枣树越到上面枝干越少。由于女孩子的技巧不熟练，整个攀爬过程有种有力使不上的感觉。
难题出现了遇到横向直直的一根枝干，够也够不着。这时邻居家的四毛哥在树下笑的腰都直不起来，让我下来，看他怎么爬。他用非常牛的倒爬式，这种最能体现强劲个性的爬树方法，四肢并用，不过是倒行上蹿法。
爬上去之后，坐在我没有够着的枝干上嘚瑟。周围全是大枣，下面一群孩子，求着他扔大枣下来。可是他傲慢的拒绝，惹得小伙伴们要吓唬他，我说家里有锤子，然后拿着锤子出来吓唬他，再不扔枣就用锤子砸他。没想到他好胆小，我还没有扔吓的从树上掉下来。我知道祸闯大了，他的手肘、腿骨折，二级脑震荡。家中的独子哦~妈妈上门道歉都没有用。医药费更不用说。他好久才苏醒过来，妈妈终于放心了。问想吃什么，他说最想吃妈妈做的香辣卤藕片。就是这道香辣卤藕片化解了两家的纠纷。那个辣过舌不忘；双眼垂泪，小胃唱歌；无法释怀！辣的如同跑了马拉松般上气不接下气，余味甘甜让我记忆深刻~跟我一起舌尖上的穿越；体会激发味蕾激情的香辣卤藕片吧！
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步骤 step

选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗净的藕不要削皮，用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮

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放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~

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切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感

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准备一个大一点的碗，将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好，现在准备加入调料了

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将藕片整个放入锅中，加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮

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往锅中加入盐调味

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放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感

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禾然有机酱油加入2勺

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料酒1勺那是必须要的，而且还不能少

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老抽1勺。大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮
　　

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到香料香飘起来的时候加入就可以加入【老卤水】了。先加进清水，再放进【老卤水】。
卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类的【老卤水】；含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜，不用专门为卤几段藕做一锅卤汁，那可不划算。用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度；中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将捣出的红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色，藕片可以用筷子轻易的扎透即可。老抽、老卤都有一定的咸度，盐添加。调料和老卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材；味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干，卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；或者第二天再吃味道会更加棒哦~

舌尖上的穿越-激发味蕾激情的香辣卤藕片的成品图

舌尖上的穿越-激发味蕾激情的香辣卤藕片的烹饪技巧

技巧 tips

1.老抽、老卤都有一定的咸度，盐添加，调料和卤水一次放足，中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感；
2.老卤水做好后，用密封的容器装好放到冰箱冷藏，老卤水只要保存好可以反复使用，第二次卤制素菜最好加一些肉类进去煮；含有大量动物油的老卤味道绵软鲜甜。如果没有肉类加些烧熟的油也可；
3.切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。锁住藕的脆爽口感；
4.中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将红油再倒入锅中继续煮；
5.用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；第二天吃味道会更加棒的。