辣炒蛤

主料 ： 蛤蜊400克 干辣椒1个 青椒1个 2人份
辅料 ： 小葱1个 色拉油15毫升

换了新的灶具，万洲太阳神烟灶系列，这两天做法太爽了，爆炒实在是太爽了，完全无油烟。
胶东半岛有一道特别家常的菜，就是辣炒蛤蜊，急火快炒，辣椒炝锅，好吃是好吃，就是油烟特别大，一下锅，整个屋子都是辣椒刺鼻的味道。不过换了新的油烟机煤气灶，却一点都不会了，既有好吃的又不会遭受油烟刺鼻之苦。

步骤 step

1

准备好材料。

步骤 step

2

青椒去籽切块，葱切末，姜切末，红辣椒也切末。

步骤 step

3

按着煤气灶的打火器，向左旋转到最大火位置，最大火。

步骤 step

4

油烟机选择爆炒模式，上面挡烟板会打开。

步骤 step

5

刚开始最蓝紫色的火苗，很快火苗消失，燃烧板会变成红色，无明火，燃烧充分，火力也更大，油温很快升高。

步骤 step

6

炒锅油温升高，能看到微微沸的样子，下入葱末爆香。

步骤 step

7

下入辣椒翻炒几下。

步骤 step

8

下入蛤蜊继续翻炒，会看到产生大量的烟，火力够猛。

步骤 step

9

继续翻炒。

步骤 step

10

大量的油烟，全部被抽走了，完全闻不到呛人的辣椒味。

步骤 step

11

最后所有的蛤蜊都张开口，这个菜就做好了。

辣炒蛤的成品图

辣炒蛤的烹饪技巧

技巧 tips

蛤蜊是咸的，所以不需要放盐了哦。