酱黄瓜

主料 ： 秋黄瓜1100克 2人份
辅料 ： 生抽300克 老抽100克 大料1个 花椒15粒 干辣椒3个 蒜3瓣 姜10克 盐11克

作为一个老北京人，酱菜是喝粥必备的，甚至有些家庭餐桌上无论何时都要摆上一叠酱菜的，老品牌的酱菜品种很多，但是我家唯独喜欢酱黄瓜，口感咯吱吱的非常爽脆，但是随着酱菜的价钱越来越美好，已经比肉都贵很多了，我就开始研究自己做了，经过试验，研究出了一个配方，非常好吃，咸淡合适，口感爽脆，嚼起来咯吱吱的那叫过瘾，喝粥必备呀！

步骤 step

1

将黄瓜洗净去瓤

步骤 step

2

切成条以后加入11克盐用手抓匀腌制3小时

步骤 step

3

把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用电扇吹（如果你没烤网就用蒸锅的屉也行，总之有洞利于通风就行）

步骤 step

4

干辣椒切段，姜和蒜切片备用。

步骤 step

5

把300克生抽和100克老抽勾兑好放入锅中煮开

步骤 step

6

煮开后加入一个大料15粒花椒关火晾凉备用。

步骤 step

7

黄瓜条吹到蔫吧了，至少缩水了一半即可。(我电扇小所以吹了四小时）

步骤 step

8

将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里

步骤 step

9

吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内，将晾凉的酱油倒进去盖好盖子冰箱冷藏腌制一天即可食用。

酱黄瓜的成品图

酱黄瓜的烹饪技巧

技巧 tips

1黄瓜一定要去瓤。
2腌制过后一定要吹蔫吧再泡酱油才爽脆。