铸铁锅无水白切鸡

主料 ： 三黄鸡1只 小葱500克 姜1块 3人份
辅料 ： 生抽1汤匙 料酒3汤匙 盐2茶匙 白糖1茶匙

白切鸡又名“白斩鸡”,清代人袁枚在《随园食单》称之为白片鸡“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”。如今的家庭烹饪中，鸡的菜式已有200余款之多，而最为人常食不厌的还是保留着白切鸡，原汁原味，鸡肉结实，鸡皮爽脆，鸡骨不见血，全然不是烹饪的普通货色，深受食家青睐。尤其是鸡皮和鸡肉之间那层薄薄的脂肪，既让白斩鸡保留了鸡油香味，也不至于肥得叫人生厌。身为一只鸡，肥瘦适中，尺度恰好，正如明智的处世之道，怪不得能“一招鲜吃遍天”，新年正月，一厨作邀请小伙伴们来试试这珐琅锅中白切鸡的味道。

步骤 step

1

鸡清理干净，用手在鸡表面均匀地抹少许盐和料酒静置待用，同时把整根的小葱铺满铸铁锅底部。

步骤 step

2

将整只鸡放入珐琅锅中，并在鸡上铺好姜片。

步骤 step

3

中火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖。在锅盖上放一些冰块或者倒上清水，可以加强珐琅锅内部的凝水以及内循环功能，完美实现无水烹饪的效果。

步骤 step

4

小火焖煮25分钟左右，开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。

步骤 step

5

关火取出鸡后侵入冰水或者凉开水中10分钟（目的是保证鸡皮的紧致和口感），再次捞出后沥干鸡肉表面水分，切大块装盘。

步骤 step

6

另外准备一些小葱和姜末（葱需要切碎），然后加1汤匙生抽和少量白糖拌匀，同时将锅内食材取出后的汁水加入蘸料再次搅拌均匀，一份地道的白切鸡蘸料也就大功告成了。

铸铁锅无水白切鸡的成品图

铸铁锅无水白切鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1、烹煮整个过程中不需要添加水。
2、所用的鸡最好选择生长期在3-4个月的嫩鸡，重量不要超过两斤半，同时小伙伴们也可根据鸡的大小来适当调整烹饪时间。