西葫芦炒马肉

主料 ： 熏马肉300克 西葫芦半根 胡萝卜半根 2人份
辅料 ： 料酒5克 蒜2瓣 大蒜叶2根 油 姜丝3克 生抽5克

昨天收到了来自远方新疆的快递，早已期待许久的马肉到了。这是一份来自远方的心意，曾经的同事，直至今日的朋友。与其说期待马肉，不如说是期待着一份正在路途中，即将踏入苏州土地的惦念，无比温暖。
从未品尝过马肉的味道，也从没想过，我会在自家的餐桌上吃一回自己炒制的马肉。
说说口感，朋友寄来的是熏制的马肉，脂肪很少，很有嚼劲，好像和熏猪肉的味道差别不大。我一直以为马肉是和牛羊一样，有一股自带的特殊的味道。也或许是熏制的味道盖住了马肉的腥味，反而是香喷喷的。
马肉，市场上并不多见，甚至很多像我一样根本没见过。但是它含有丰富的蛋白质，维生素及钙，磷，铁，镁，锌，硒等矿物质，并且具有恢复肝脏机能以及防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强免疫力的效果。对人体益处很多。
今天先取一些肉，配上西葫芦和胡萝卜，炒一盘尝尝。剩下的再处理。哈哈！

步骤 step

1

准备好所需食材。

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2

马肉清洗干净，切成薄片状。

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3

胡萝卜洗净，切成片状。

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4

西葫芦对半切开，切片。

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5

姜切丝，蒜叶切小段，蒜瓣切片。

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6

锅中倒入油，烧热，下入蒜瓣和姜丝，爆香。

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7

然后倒入马肉片，翻炒一下，倒入料酒。

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8

熏过的马肉差不多就是熟的了，翻炒一会儿就可以捞出，待用，翻炒时间不要长，影响口感。

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9

锅中留底油，下入胡萝卜片，翻炒一下。

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10

下入西葫芦，翻炒。西葫芦炒的时间不要长，会软烂，影响口感。

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11

然后下入炒制好的马肉，一起翻炒均匀。

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12

倒入生抽，调下味即可。因为熏过的马肉已经放过盐，不需要再放了。

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13

出锅时撒上大蒜叶子，翻炒均匀即可。

西葫芦炒马肉的成品图

西葫芦炒马肉的烹饪技巧

技巧 tips

熏过的马肉加过调料，炒制的时候尝一下味道，酌情加盐。
这道菜炒制的时间也是不宜太长，影响口感。