蒜薹腊肉小炒

主料 ： 腊肉200克 蒜薹200克 2人份
辅料 ： 黄椒1/2个 花生油 盐3克 水

烟熏腊肉是年前朋友送的，当时还觉得那么老大一块腊肉怎么才能吃的完呢，结果吃过一次后实在是太好吃，眼看着冰箱里的存货一块块的被吃掉又开始感慨“怎么那么不禁吃，吃完就只能盼着冬天的腊肉季快快来到了。”腊肉君在我的印象里就如黑白帆布鞋一样是位百搭君，寻常餐桌上的蔬菜无一不和它搭。今天本来是想买鲜嫩的芦笋和腊肉同炒再次玩一把小清新和重口味的组合的，谁知菜市溜达一圈也没寻到芦笋的踪影只好改用更家常的蒜薹了。炒好的腊肉肥瘦兼具，肥的部分香而不腻，软嫩弹牙，瘦的部分瘦而不柴，吃起来特别有嚼劲。而搭配的彩椒因为吸足了腊肉煸出的肥油吃起来也是异常鲜美，最后丢进锅的蒜薹则相对较清新脆爽些，一道菜兼具了这么多口味你说它怎么能不下饭呢？再有一个重点是，这道菜绝对是零难度，操作特别简单，对厨房新人来说也绝对是100%成功的菜。

步骤 step

1

腊肉提前用温水浸泡30分钟，然后上锅蒸熟或煮熟后切丝

步骤 step

2

蒜薹择好洗净切寸段，黄彩椒洗净去籽切丝

步骤 step

3

平底锅内放少量的花生油，油热后下切好的腊肉中小火煸炒至腊肉微微出油

步骤 step

4

下彩椒丝，翻炒半分钟

步骤 step

5

下切好的蒜薹

步骤 step

6

酌情调入的盐，翻炒至蒜薹断生后关火盛出

蒜薹腊肉小炒的成品图

蒜薹腊肉小炒的烹饪技巧

技巧 tips

1、腊肉本身比较咸，所以最后放盐的时候一定要尝一下，别放多了；
2、炒制腊肉前先将腊肉浸泡，然后煮熟或蒸熟后再炒，这样炒出的腊肉口感不会太硬。