川味鱼香肉丝

主料 ： 里脊肉200克 青椒1个 黑木耳15克 胡萝卜1根 冬笋100克 泡椒5克 小米辣3个 2人份
辅料 ： 豆瓣酱1大勺 料酒20克 盐2克 白胡椒粉3克 花椒粉3克 淀粉10克 糖1勺 醋1勺 食用油120克 生抽1勺 鸡蛋清1个 香葱3根 大蒜4瓣 泡姜5克

鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。

步骤 step

1

猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

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2

黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

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3

糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。

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4

中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。

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5

肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。

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6

放配菜、小米辣，迅速翻炒。

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7

蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。

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8

装盘。

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9

鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！

川味鱼香肉丝的成品图

川味鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧 tips

我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。