平底锅煎蛋卷

主料 鸡蛋2个 盐1克 细砂糖35克 低筋面粉50克 玉米油25克 黄油25克 2人份
辅料 黑芝麻

没有蛋卷机的小伙伴可以试一下,用平底锅即可。就是容易烫手,一定要小心呀。
但是也没有多麻烦,还挺好吃。当早餐或者小零食都可以。

步骤 step

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平底锅煎蛋卷的步骤

鸡蛋打入干净无水盆中,放入盐和细砂糖。

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平底锅煎蛋卷的步骤

黄油切好,然后隔热水将黄油融化,融化后取出降温备用。准备好其他材料。

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平底锅煎蛋卷的步骤

鸡蛋和糖、盐用手动打蛋器搅打均匀。多搅打一会直到细砂糖完全融化。然后加入玉米油和融化好的黄油。黄油不能太烫。

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平底锅煎蛋卷的步骤

继续搅匀,然后将低粉过筛进去。

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平底锅煎蛋卷的步骤

用手动打蛋器搅打均匀顺滑,没有颗粒。

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平底锅煎蛋卷的步骤

加入一点点黑芝麻。多少随意,搅匀。糊是顺滑滴落略带粘稠的糊。

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平底锅煎蛋卷的步骤

此时可以准备平底锅,我用的千层锅。倒入一点点面糊。

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平底锅煎蛋卷的步骤

盖上一张干净油纸,用压板(这个是做雪花酥用的,可以用平的工具代替)将面糊尽量压薄。一定要薄。

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平底锅煎蛋卷的步骤

电磁炉开最小火力300,小火加热至面糊凝固,就可以把油纸轻轻揭开。揭开前还可以再压一下面糊,尽量薄。

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平底锅煎蛋卷的步骤

表面基本凝固后,可以用硅胶刮刀铲起来翻面,慢慢煎到面糊中的水分都蒸发出来。看得出来,会有水汽蒸发出来。煎到两面焦黄最好,成品会脆。不然的话成品是软软的口感。

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平底锅煎蛋卷的步骤

基本两面焦黄了,用筷子夹住一边的边缘,夹住往右边卷起,一定要当心,千万别烫着手。

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平底锅煎蛋卷的步骤

卷到底,可以按压着再煎一会煎定型,就可以关火,抽出筷子,将蛋卷夹到盘子里冷凉了。继续下一个操作时候,将平底锅降温,再倒面糊,不然太烫的话,面糊很快定型就没有办法压薄了。

平底锅煎蛋卷的成品图

平底锅煎蛋卷成品图 平底锅煎蛋卷成品图 平底锅煎蛋卷成品图 平底锅煎蛋卷成品图

平底锅煎蛋卷的烹饪技巧

技巧 tips

1、面糊一定一定要压薄,耐心煎到水分都蒸发出来。如果成品不脆,可以放入烤箱再烤一会继续蒸发水分。
2、小火煎到两面焦黄才会脆。
3、卷的时候注意,可以根据第一个蛋卷的情况来调整后续蛋卷煎的时间。