苦瓜煎蛋

主料 ： 苦瓜1条 鸡蛋4个 4人份
辅料 ： 油10克 盐3克 生抽1克

苦瓜煎蛋是广东省传统的名菜，属于粤菜系。苦瓜清热解暑，消肿解毒，是夏季必备的解暑菜肴。苦瓜煎蛋不仅能够减少苦瓜中苦味对味蕾的冲击，而且，与鸡蛋配合，别有一番滋味。
把苦瓜对半切开后去掉内芯，切成薄片，鸡蛋打散。锅中倒的油，先把鸡蛋炒一下，炒好后盛出备用。锅中再倒的油，把苦瓜放入翻炒；快出锅时再把炒好的鸡蛋倒入，调入盐、味精、取可出锅。

步骤 step

1

准备材料

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2

苦瓜去核切薄片

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3

加盐少许揉擦，腌10分钟

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4

抓出水分

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5

冲洗净多余的盐分

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6

鸡蛋磕入大碗里，加入盐和几滴生抽

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7

搅打均匀，待用

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8

锅中放油

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9

先下苦瓜略炒

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10

盛出部分苦瓜

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11

留小部分苦瓜在锅里

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12

倒入蛋液，煎至底部凝固

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13

翻面将鸡蛋煎熟便可出锅了，用同样的方法把剩下的苦瓜和鸡蛋煎好

苦瓜煎蛋的成品图

苦瓜煎蛋的烹饪技巧

技巧 tips

苦瓜切得越薄越好