宫爆鸡丁(素菜)

主料 土豆150克 莴笋100克 花生米50克 3人份
辅料 花生油5毫升 干辣椒5个 花椒1克 盐3克 糖8克 味精1克 水淀粉

创新菜,用土豆代替鸡肉,宫爆鸡丁是名菜,很多人进行改良,有不同口味,用土豆外貌相似,为了清爽,没用酱料(可以全模仿,用酱料做成以假乱真的地步),这里采用勾玻璃芡,突出蔬菜的特色,如用酱料,有人误以为是炒的八宝辣酱,所以用清爽型,

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宫爆鸡丁(素菜)的步骤

土豆

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宫爆鸡丁(素菜)的步骤

花生米

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宫爆鸡丁(素菜)的步骤

莴笋

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宫爆鸡丁(素菜)的步骤

干辣椒和花椒

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宫爆鸡丁(素菜)的步骤

开水泡花生米

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宫爆鸡丁(素菜)的步骤

花生米去皮,凉干

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宫爆鸡丁(素菜)的步骤

花生油氽花生米

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宫爆鸡丁(素菜)的步骤

油煸辣椒,花椒,爆香盛出备用

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宫爆鸡丁(素菜)的步骤

土豆去皮切丁

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宫爆鸡丁(素菜)的步骤

用花椒辣椒煸过的油炒土豆丁

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宫爆鸡丁(素菜)的步骤

加莴笋丁翻炒

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宫爆鸡丁(素菜)的步骤

水淀粉

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宫爆鸡丁(素菜)的步骤

加花生米和辣椒等翻炒,加佐料,水淀粉勾芡,加味精起锅

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宫爆鸡丁(素菜)的步骤

装盘

宫爆鸡丁(素菜)的成品图

宫爆鸡丁(素菜)成品图 宫爆鸡丁(素菜)成品图 宫爆鸡丁(素菜)成品图 宫爆鸡丁(素菜)成品图

宫爆鸡丁(素菜)的烹饪技巧

技巧 tips

1,花生米开水泡软花生衣,很好去皮的,
2,干辣椒水泡一下沥干去煸炒不发黑,