木耳炒山药

主料 ： 干木耳4-5朵 山药1根 青椒半个 红椒半个 3人份
辅料 ： 葱1根 盐 白糖 淀粉水

木耳这些年频发中毒事件，其实木耳只要泡对做对了，还是很安全的，今天这道木耳家常菜，经典的家常美食。

步骤 step

1

取四到五朵木耳用温水泡发，基本上两个小时左右就能全部泡开。

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2

木耳根部存留泥沙，一定要多次的好好的冲洗干净。

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3

泡好洗干净的木耳切丝，不用切的太细。

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4

锅中烧水放一勺盐放木耳，焯熟捞出过凉水备用。

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5

准备配菜，青红椒滚刀切块，葱切段，蒜拍扁。

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6

山药斜刀切片用水冲洗几遍山药的粘液（对山药粘液过敏的，记得带一次性手套。），放凉水中浸泡加一勺白醋，可防止山药氧化变黑。

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7

锅中烧水放一勺盐，倒入山药焯水一分钟，不要过长，面了不好吃。

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8

炒熟后的山药捞出过凉水沥水备用，过凉水保持脆生的口感。

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9

锅中放油，油热后下蒜片爆香，再下青红椒翻炒至断生。

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10

倒入山药片继续翻炒。

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11

放 盐 糖调味提鲜，之后倒入水淀粉勾芡，并撒入葱段，再翻炒几下即可出锅。

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12

木耳和山药都很脆嫩，好吃。

木耳炒山药的成品图

木耳炒山药的烹饪技巧

技巧 tips

木耳要选择两面颜色深浅差距较大的木耳;木耳泡完尽量8小时内吃完，如果吃不完，盖上保鲜膜或放进密封容器内放冰箱冷藏保存，但也不一下放好几天;清洗要细致，防存泥沙。