爆腌芥菜丝

主料 ： 芥菜疙瘩2斤 5人份
辅料 ： 盐50克 老抽15克 生抽50克 米醋60克 白糖50克 五香粉2克

谁说糖只能做甜品，我就特别用糖来做菜。今天分享一个用糖和酱油等做的咸菜，用的爆腌的方法，无需几十天的等待，一天就可以吃了，而且口感爽脆，酱香中透着甜香，很好吃。糖则是用的甘汁园白砂糖，这个糖使用双碳酸法脱色，不使用硫磺，制得的白糖二氧化硫含量几乎为零，更健康更洁白。无论是烘焙、还是烹饪用它准没错！

步骤 step

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芥菜疙瘩洗净

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2

削掉外皮

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3

切丝加盐，拌均匀腌6小时以上

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腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸

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老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来

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6

晾凉放入米醋，也可以放点五香粉

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放入芥菜丝拌均匀

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如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变，就是图示的这个浅色。我是同时腌了两种，浅色的还加了点辣椒粉

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放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。

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瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏

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吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃

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拌好的芥菜丝，口感爽脆，酱香中透着甜香，非常好吃。“甘汁园双碳白砂糖 健康无硫更安心”

爆腌芥菜丝的成品图

爆腌芥菜丝的烹饪技巧

技巧 tips

用盐腌好后要尽量把汁挤掉，这样可以最大程度的去除芥菜的异味，而且也便于下一步腌的时候入味，而且成品不会很咸，这也是一天就可以吃的秘诀。