虎皮鹌鹑蛋

主料 ： 鹌鹑蛋250克 5人份
辅料 ： 煮肉料1份 红烧酱油 食用油 盐

不知道怎么回事，最近总是想起老爸曾经给我们做的各种美食，而这个虎皮鹌鹑蛋是印象比较深刻的一种。以前没啥好吃的，鸡蛋就是比较好的啦。而为了让我们姐妹们能吃到不同口味的鸡蛋，老爸总是能用鸡蛋做出不同的美食，什么糖醋七星蛋，三不沾，虎皮鸡蛋等等。虽然那个年代物质匮乏，但在老爸的魔法里，我们感觉吃的好丰富。我今天的是把鸡蛋变成了鹌鹑蛋，依然是做的虎皮的。

步骤 step

1

鹌鹑蛋洗净后煮熟

步骤 step

2

捞出放入碗里，两个碗扣一起摇动，这样可以轻松去皮

步骤 step

3

剥皮后再清洗一下，去掉残留的碎皮屑

步骤 step

4

用干布或者厨房纸擦干表面水分

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5

油温4成热，入锅炸

步骤 step

6

炸到表面有焦皮捞出

步骤 step

7

备好卤料：八角3个，花椒30粒左右，干辣椒3个，香叶3片，姜

步骤 step

8

锅里放少许油，小火把香料炒出香味

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9

放入水，加红烧酱油上色，放入盐煮开

步骤 step

10

放入鹌鹑蛋小火煮2-3分钟

步骤 step

11

不要捞出，浸泡半天让其充分入味

步骤 step

12

如果不想炸，也可以直接卤，就是卤鹌鹑蛋，带皮不带皮都可以。图里是不带皮卤的。

虎皮鹌鹑蛋的成品图

虎皮鹌鹑蛋的烹饪技巧

技巧 tips

炸鹌鹑蛋油温不要太高，防止炸裂