虎皮蛋糕卷

主料 ： 纯牛奶53克 鸡蛋4个 低筋面粉65克 蛋黄8个 2人份
辅料 ： 玉米油46克 白砂糖100克 玉米淀粉17克

我今年做的这个是原味的虎皮蛋糕卷，吃起来非常软。

步骤 step

1

首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中

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2

把蛋黄取出，倒入白糖

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3

打蛋器开高速打发，这个过程会比较久一点，直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了

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4

过筛玉米淀粉，用翻拌的手法混合均匀，直到没有颗粒

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5

倒入烤盘，刮刀铺平整

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6

送入预热好的烤箱，210度烤八分钟，如果有热风功能，做虎皮不建议用，要不然会影响纹路清晰

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7

虎皮烤好以后，接去油纸放凉备用

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8

接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油，搅打至看不到油花

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9

过筛低筋面粉，用画Z字形的手法混合均匀

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倒入四个蛋黄，同样是画Z字形混合均匀就可以了

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打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖，泡泡比较细腻时第二次加入白糖，出现纹路以后第三次加入白糖，直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了了

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舀1/3蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀

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再将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面，同样翻拌均匀

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倒入烤盘，表层抹平整

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送入预热好的烤箱，165度28分钟

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蛋糕片烤好以后稍微放凉，边缘部分剪成斜刀

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用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂

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卷起来以后，把虎皮蛋糕片放到封口处，同样是向前推直到完全卷起来

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最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来，定型四个小时

虎皮蛋糕卷的成品图