开洋小油菜

主料 ： 油菜(小)500克 虾米1汤匙 2人份
辅料 ： 蒜4瓣 花生油1/2汤匙 食盐1/2茶匙

小小的金钩，带着来自海洋最自然的鲜味，与翠绿的小油菜相得益彰。简单的小菜，要做好也有窍门啊。

步骤 step

1

小虾米用水洗净，沥干，表面的水会将干虾米滋润变软

步骤 step

2

小油菜掰开叶子洗净，沥干

步骤 step

3

烧开水，将油菜烫变色，立刻捞出过凉水

步骤 step

4

蒜切成蒜末，锅中烧热花生油，爆香虾米和蒜末

步骤 step

5

加入烫好的小油菜，加盐调味，翻炒均匀立刻关火起锅

步骤 step

6

步骤 step

7

开洋小油菜的烹饪技巧

技巧 tips

1、海米又叫金钩、开洋，是去皮晒干的海虾，买的时候选甜晒的，就是没有放盐的，做菜做汤包饺子放一点，特别鲜，这种小的就很好，只有1厘米大，是妈妈特意找人买的给我留的；
2、海米先用水洗一下，也避免太干，味道出不来；
3、小油菜一定要开水烫一下，再立刻过凉，这样减少炒的时间，有利于保持颜色和营养；
4、海米先用油爆香，去腥。蒜蓉爆香，注意不要糊了。这两样特别提味，和小油菜很搭；
5、小油菜下锅时间要短，盐要少，青菜类本来就不吃盐，海米也有一点咸味，盐稍微一多，菜就发苦，不好吃了。