醋溜土豆丝

主料 ： 土豆600克 4人份
辅料 ： 花椒10颗 葱10克 大蒜2瓣 盐6克 味精3克 米醋30克 植物油1汤匙

土豆丝绝对是餐馆点击率最高的一道菜，爽口开胃、价格实惠。土豆丝本身没有什么味道，吃的主要是其爽脆的口感，所以调味尤其关键。那么如何才能炒出一盘美味的土豆丝呢？要注意两点：口感爽脆、酸味突出，下面就让我为大家介绍这道——醋溜土豆丝。

步骤 step

1

土豆洗净去皮，葱、蒜、花椒备好

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2

土豆切成细丝

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3

用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉；淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆

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4

泡好后捞出控净水分

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5

葱花、蒜末切好；一点要加大蒜味道才会香

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6

锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要；炒土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩

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7

下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了；至此，油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香，炒出来的土豆丝能不好吃吗

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8

下入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味，快速炒匀

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9

淋入米醋，快速翻炒均匀即可；加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿；从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感；如果喜欢，可以在出锅前撒上一些香菜段，配色和口味都不错

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盛出装盘

醋溜土豆丝的成品图

醋溜土豆丝的烹饪技巧

技巧 tips

1、土豆丝最好用刀切，保持纤维完整，口感好；
2、土豆丝泡水要充分，彻底去除淀粉才能脆；
3、急火快炒，后加盐，加早了容易蔫，就不脆了；
4、醋溜醋溜，醋要多放一些，酸味要突出。