干煸四季豆

主料 ： 四季豆500克 4人份
辅料 ： 盐4克 蒜20克 花椒1小撮 干辣椒5只 酱油10毫升

干煸四季豆属于川菜菜系，煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特 别的滑嫩腴香，清新爽口，干煸四季豆煮出来的四季豆吸收了调料的香味，又爆炒四季豆的口感。 传统干煸四季豆会采用先把四季豆油炸，再炒香调料的方法。另外我们还要注意四季豆不容易煮熟，而未煮透的四季豆会含有毒素，一不小心吃了生的四季豆容易中毒不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人有种百步穿肠的感觉。 我个人喜欢干煸的口感，但不喜欢油炸，如何用更少油做出一碟干煸四季豆呢？这里就分享一下我个人的体会。

步骤 step

1

四季豆洗干净，切段

步骤 step

2

蒜切片，干辣椒和花椒

步骤 step

3

炒锅煮沸水后放盐和油，再放入四季豆焯水，焯水后沥干

步骤 step

4

炒锅烧热油后爆香蒜肉

步骤 step

5

倒入焯水的四季豆

步骤 step

6

立刻加入盐煸炒

步骤 step

7

将四季豆煸炒至变皱变干，放1勺酱油，翻炒

步骤 step

8

再放入花椒和干辣椒炒出香味，可以根据口味适当放入盐和鸡精调味。我自己没有加盐也没有加鸡精

干煸四季豆的成品图

干煸四季豆的烹饪技巧

技巧 tips

1、四季豆经过焯水和煸炒绝对保证四季豆煮熟透，安心享用。
2、四季豆焯水时放盐和油，能使得四季豆碧绿。
3、干煸四季豆的过程中，放入四季豆要立刻放盐，能使得四季豆的水分更快地蒸发。
以上就是我个人做干煸四季豆少放油的方法。