自制XO酱

主料 ： 干贝 150克 金华火腿片 60克 虾米 100克 洋葱 150克 蒜头 1个
辅料 ： 植物油 500克 料酒 2勺 蚝油酱1勺 砂糖 半勺 白胡椒粉 少许 生抽 1勺 辣椒粉 1勺 黑胡椒碎少许

XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。第一次尝试自己在家做，好不错！关键便宜又放心！

步骤 step

1

干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上

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2

将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟

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3

将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用

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4

锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去

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5

炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色，下海米碎

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6

和火腿碎，继续炸3-5分钟

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7

至这三样食材都脱水，变成金黄色

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8

捞出到另一口锅里待用

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9

捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬至快收干即可

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10

提前把洋葱、蒜瓣分别切成细丁

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11

之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄后加入蒜末继续炸至金黄色后

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12

将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中拌匀至水份炒干

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最后加入辣椒粉和黑胡椒碎

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14

拌匀即可关火

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待酱料稍凉后，装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更加

自制XO酱的成品图

自制XO酱的烹饪技巧

技巧 tips

洋葱可以换成红葱头香味更强
喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整
做好的xo酱放置几天，等食材互相融合后味道更好
开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月