鱼香肉丝家常版高清教程
主料 ： 猪瘦肉2两 黑木耳5-6枚 莴笋小半根 胡萝卜小半根 4人份辅料 ： 盐 淀粉 白糖 醋 香油 郫县豆瓣酱 姜 蒜
恐怕没有几个人不喜欢吃鱼香肉丝吧！尽管一直没太明白何种口感称为“鱼香”，但那种恰到好处的酸酸甜甜应该就差不离了！
步骤 step1
新鲜猪瘦肉洗净后切丝，挤干血水。肉丝的粗细大小，右图已经很直观了，切好之后加一点盐和生抽抓匀，先入个底味儿；
步骤 step2
再加入一点水淀粉抓匀，这样肉丝炒出来会比较嫩。
步骤 step3
继续准备其它食材和配料，注意看下面图片的编号。先切一些姜、蒜末，尽量细一点；再切一些莴笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝。这里很多好友就要问了，鱼香肉丝不是应该有竹笋丝（玉兰片）吗？的确！很多版本的都这么干，但这个季节哪有新鲜竹笋呢，那些加了保鲜剂的玉兰片我就懒得用了。事实上，您如果在家做这道菜，用黄瓜丝搭配也行，灵活掌握！
重点是下图3的那小半碗料汁儿，这可是鱼香肉丝酸酸甜甜口感的关键啊。不过别担心，其实看似神秘的东西往往很简单：来多一点糖、陈醋、生粉，再少来一点盐和几滴香油，搅匀就行。份量方面灵活掌握，一个秘诀无私奉献给大家：醋要适当比糖给得多些才行。
4
接下来就是炒肉了。一定要把锅烧到足够热再倒油，转成中小火，把肉丝入锅快速炒散，待肉丝刚一变成白色，马上把姜、蒜末倒进去煸香。
5
又一个重点来了，肉丝会渐渐出水分，此时转大火，加半勺郫县豆瓣酱进去快速炒匀，不要多，只需小半勺就行，一来增加咸香口感，二来借红油提色。待豆瓣酱炒匀后马上把那三种丝入锅一起快速翻炒，约两分钟左右，可以见到莴笋丝和胡萝卜丝明显变软（下图3）
步骤 step6
千万注意下面的环节：待两种丝刚一变软之时，把调好的料汁儿均匀撒上去，但是千万不要急于翻炒或推动，保持大火，注意看下图3潮爸手指的地方，当有较浓稠的泡泡出现时，表示料汁儿中的淀粉开始上芡挂糊了，此时再快速掂锅或翻炒，半分钟左右，妥妥地出现图4效果，这道美味的鱼香肉丝就搞定了，关火、装盘！
鱼香肉丝家常版高清教程的成品图
鱼香肉丝家常版高清教程的烹饪技巧
技巧 tips这道菜，那个酸酸甜甜的调味汁儿是关键。
至于这道菜的水准如何，咋说咧！您就看图评论吧，绝对不比外面很多馆子里做得差噢！事实上，鱼香肉丝真没有很多好友想像中那么难搞定，不信，您按潮爸的流程试试看？
