凉拌酸辣土豆丝
主料 : 黄心大土豆1个 3人份辅料 : 香菜2棵 小葱2棵 小米辣2个 盐2克 醋20克 生抽30克 辣椒油
春天到了,气温渐升,换上春衣来菜市场上转一圈,看到了可人的大黄土豆,买回几个做菜。
今天就先来分享这道凉拌酸辣土豆丝,凉嗖嗖、酸辣开胃,是菜又是饭。一个人吃饭有它就解决了,两三个人吃饭就当它是一道开胃菜。
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食材大合影:黄心大土豆、香菜、小葱、小米辣;
步骤 step2
土豆削皮,用擦丝器擦长长的粗丝;
步骤 step3
用凉水浸泡15分钟左右,时间久一点儿也没事儿;
步骤 step4
吸足水的土豆丝一根根坚挺、硬实;
步骤 step5
土豆丝入开水锅中,焯煮变成透明状后即捞出,不要久煮;
步骤 step6
土豆丝入凉水,想要口感更加清脆可过两遍凉水;
步骤 step7
小葱、香菜、小米辣切末;
步骤 step8
大碗中倒醋、生抽、盐、辣椒油,部分小葱末、香菜末、小米辣,混合均匀;调味料的用量可以随口味来调整,没有固定的比例;
步骤 step9
土豆丝控水捞入碗中,充分拌匀后加入剩下的一部分小葱末、香菜末、小米辣,稍拌拌即可食用。
凉拌酸辣土豆丝的成品图
凉拌酸辣土豆丝的烹饪技巧
技巧 tips1. 黄心土豆的淀粉含量多一些,口感扎实;充分泡凉水可以使土豆吸足水,焯煮后口感清脆而不软烂;
2. 土豆中含有大量的淀粉,既可以当开胃凉菜食用,也可替代一部分主食。