水煮肉片

主料： 猪梅花肉300克 3人份
辅料： 鸡蛋1个 白菜100克 豆芽100克 花椒粒10克 辣椒面20克 郫县豆瓣酱30克 淀粉老姜大蒜 干辣椒20克 葱料酒耗油盐

如果非要用一道菜来证明我来自哪里，我还是喜欢用水煮系列来证明。无论是水煮鱼还是水煮肉片，咋一听就已经让人垂涎三尺了，更不要说看到红彤彤的辣椒油，闻见香喷喷的花椒味儿了。比头还大的碗端上桌，呼哧呼哧的油声、呼呼吹热气的声音就是吃货们最真实的写照。（欢迎交流更多厨房趣事，请添加微信：EJM2467)
水煮菜较火爆菜、油焖菜来的更健康。因为没有经过长时间的油炸和高温的烹煮，保留了食材软嫩新鲜的质地，易消化，是一种比较健康的烹饪方法。
为什么重庆人这么爱水煮菜，毫无疑问，爱它的香辣、爱它的软嫩、爱它的鲜美，一口肉咬下去爽滑鲜嫩；一口菜爽脆有味，无论是汤色的红艳还是食材的鲜美，都是下饭的好帮手。
“麻、辣、鲜、香”是其最大的特点。在茶不思饭不香的时候来上一盘水煮肉片，慰藉需要安慰的味蕾和肠胃，是最合适不过的选择了。

步骤 step

1.提前准备好所有原材料，猪肉选择质地较嫩的梅花肉，这样做出来的口感会更好

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2.将梅花肉切成较薄的片，用鸡蛋清、淀粉、盐、料酒腌制码味10分钟

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3.将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香，有些人嫌麻烦直接用干辣椒淋油，我更喜欢将干辣椒和花椒粒炒一下，经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味，味道更加丰富。（重庆人称之为糊辣壳，有一种小面就是专门用这种辣椒做成的别有一番风味）

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4.将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎（这样吃的时候能欣赏较好的辣椒，满足眼和嘴巴的双重享受）；葱白切成段，葱叶切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用

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5.锅内倒油烧热至6成，下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅

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6.待豆瓣颜色变深炒出红油时，倒入清水或者鲜汤（水不能太多，以免稀释汤的味道），放入耗油、盐调味

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7.待水煮沸后，将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出，装入碗内垫底

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8.等水再次煮沸后，将肉片放入锅中，用筷子滑开，避免粘在一起，大火快速煮3分钟，迅速捞出铺在垫有白菜的碗内

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9.将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末铺在肉片上，锅内清洗干净倒油烧至冒青烟，然后淋在准备好的辣椒面上，只听见一阵哧溜声，一股青烟腾起，香味四溢，一盆水煮肉片大功告成，撒上葱花即可食用

水煮肉片的成品图

水煮肉片的烹饪技巧

技巧 tips

1.猪肉最好选择猪梅花肉，也就是我们说的猪眉毛肉，这个地方的肉质地细嫩不腻口
2.除了干辣椒面，要想水煮肉片更香炒干辣椒和花椒粒是最明智的做法，炒香的辣椒和花椒有一种特别的焦香味，小伙伴们可以试一下
3.最后淋油的时候用油要多，我第一次做的时候用油太少，以至于花椒和辣椒的味道没有被油激发出来，少了很多味道，一定不要吝惜油哦
4.整个水煮菜的用油最好是菜籽油，这是做水煮菜的点睛之笔，纯正地道的菜籽油做出来的味道更香