提拉米苏生日蛋糕

主料 ： 鸡蛋手指饼1个 低粉手指饼30克 糖手指饼25克 淡奶油150克 5人份
辅料 ： 蛋黄1个 糖50克 沸水55克 可可粉 鱼胶粉5克 速溶咖啡半袋 朗姆酒5克 牛奶20克 白醋几滴 糖粉 马斯卡彭125克

买了一盒马斯卡彭芝士已经N久了，一直都没有时间做提拉米苏。我家小主生日适逢五一放假，就做了一个提拉米苏的生日蛋糕给他庆祝庆祝。每一口都是顺滑香浓，小主吃得竖起了大拇指。

步骤 step

1

做分蛋海绵蛋糕，先做好准备工作，烤盘上铺上油纸，放上6寸活底模具的底板，筛上面粉，拿走底板留下两个印

步骤 step

2

一个蛋清加35克糖打发

步骤 step

3

打至干性发泡，就是如图提起打蛋器蛋白层直立的小三角

步骤 step

4

一个蛋黄加15克糖电动打蛋器打至浓稠发白

步骤 step

5

上下翻拌手法翻拌混合蛋白霜和蛋黄液

步骤 step

6

分3次筛入低粉，每一次都要拌至无颗粒，再筛下一次

步骤 step

7

拌好的面糊

步骤 step

8

预热烤箱190度15分钟

步骤 step

9

面糊装入裱花袋

步骤 step

10

挤在烤盘的印上

步骤 step

11

入预热好的烤箱中层190度烤10分钟

步骤 step

12

出炉放凉待用

步骤 step

13

1个蛋黄加20克糖，用手抽打到发白，加入15克沸水，慢慢加边加边搅拌

步骤 step

14

然后上锅隔水加热，边加热边搅拌至浓稠的的乳末状，之后坐冷水搅拌至凉

步骤 step

15

20克牛奶浸泡5克鱼胶粉，后隔热水加热溶解

步骤 step

16

40克沸水溶解半袋速溶咖啡加入15克糖搅拌融化，加入5克朗姆酒搅拌均匀待用

步骤 step

17

马斯卡彭芝士打蛋器打至顺滑没有颗粒，倒入放凉的蛋黄液拌匀

步骤 step

18

倒入图鱼胶粉溶液和10克的咖啡朗姆酒溶液和拌匀

步骤 step

19

50克淡奶油加15克糖打7分发，刚有纹路还能缓慢流动的状态

步骤 step

20

混合图18和图19即成提拉米苏液

步骤 step

21

6寸活底模先用锡纸包起底板方便脱模，取一块饼底放于底部刷朗姆酒咖啡糖液

步骤 step

22

倒一半的提拉米苏液，再放上另一片饼底刷酒液，倒完全部的提拉米苏液，入冰箱冷藏4小时以上

步骤 step

23

冷藏完毕用电吹风周围吹一下脱模

步骤 step

24

筛上可可粉装饰

步骤 step

25

糖粉筛图案

步骤 step

26

大功告成

提拉米苏生日蛋糕的成品图

提拉米苏生日蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

温度和时间仅供参考，按自己家烤箱脾气调控