提拉米苏

主料 ： 手指饼干60克 淡奶油120克 马斯卡彭奶酪200克 速溶咖啡1包 蛋黄1个 白糖70克 水75克 2人份
辅料 ： 吉利丁10克

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。因为是给孩子吃所以我没有放朗姆酒，味道也超赞，入口即化，香、甜、滑回味无穷哦！

步骤 step

1

所有的食材都准备好

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2

蛋白蛋黄分离，只需要一个蛋黄，用打蛋器打一下

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3

吉利丁用凉水泡软备用

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4

60克白糖和75克水倒入奶锅中烧开

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5

烧开的糖浆倒入蛋黄中，蛋黄提前用打蛋器打至发白，一边到糖水一边搅拌，目的是为了给蛋黄杀菌

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6

取200克马斯卡彭奶酪放入打蛋盆中，奶酪无需加热，质地很软直接用打蛋器打就可以

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用打蛋器把马斯卡彭打散至顺滑

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倒入之前的蛋黄糊

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9

用打蛋器继续搅打，使马斯卡彭和蛋黄糊融合顺滑

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接下来打发淡奶油，淡奶油中加入10克白糖，用打蛋器打至6、7分发

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倒入之前的马斯卡彭蛋黄糊

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继续用打蛋器搅打顺滑

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把泡软的吉利丁隔水加热融化成水，然后倒入提拉米苏奶酪糊里

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最后做好的提拉米苏奶酪糊放一边备用

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慕斯模具底部包上锡纸，把模具放到一个平的板上，这样可以直接放冰箱，不用挪动了以免漏液，我用的是戚风模具的底

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速溶咖啡粉用热水冲泡开，晾凉，加入的朗姆酒，调成咖啡酒，因为给孩子吃所以我没有加朗姆酒，直接用的咖啡粉出来的味道也很棒

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手指饼干蘸满咖啡液，最好是用刷子刷表面，这样泡要快速拿出，因为手指饼干吸水性特别强，时间稍微长点会拿不出来了都化掉了

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把吸满咖啡液的手指饼干放入模具底层

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然后倒入奶酪糊

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中间再放一层手指饼干，最后上边倒满奶酪糊，刮平表面，放入冰箱冷藏4个小时以上

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冷藏好的提拉米苏，用热毛巾或者电吹风吹一下脱模

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表面撒上可可粉，放上巧克力小造型装饰一下，就可以享用了

提拉米苏的成品图

提拉米苏的烹饪技巧

技巧 tips

1、手指饼干的食谱之前发过可以翻看一下
2、白糖和水烧开成糖浆，趁热倒入蛋黄里，一边倒一边用打蛋器搅打，这样做的目的是为了给蛋黄杀菌
3、慕斯模具用锡纸包住底部，最好是放到一个平的硬的板上，做完可以直接放冰箱，不用挪动慕斯模具了，以免动来动去底部漏液，用戚风模具的活底就可以很方便
4、手指饼干蘸满咖啡液，最好是用刷子刷表面，这样泡要快速拿出，因为手指饼干吸水性特别强，时间稍微长点会拿不出来了都化掉了