提拉米苏

主料 ： 马斯卡彭奶酪500克 动物性淡奶油300毫升 牛奶150克 砂糖75克 2人份
辅料 ： 蛋黄4个 手指饼1份 咖啡酒（浓咖啡液+朗姆酒）100毫升 吉利丁片20克 可可粉

“岁月静好，与君语；细水流年，与君同；繁华落尽，与君老。”提拉米苏，是我最爱的甜品，没有之一。不知为什么，我一直觉得它是一道特别安静的甜品，但是一口之中，却能体味到万千滋味。每年的生日，我都会给自己做一个提拉米苏庆生，今年也不例外，

步骤 step

1

吉利丁片掰成小片，用冷水泡软，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。

步骤 step

2

将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态；

步骤 step

3

牛奶、细砂糖一起倒入锅中，小火加热煮沸后关火；

步骤 step

4

将煮沸的牛奶缓缓倒入打发的蛋黄中，一边倒入一边用打蛋器搅打，连续搅打8-10分钟，蛋黄糊的温度基本和手温差不多，放在一边冷却备用；

步骤 step

5

另取一个盆，装入马斯卡彭奶酪，用打蛋器搅打到顺滑；

步骤 step

6

将打发好的马斯卡彭奶酪和冷却后的蛋黄糊混合拌匀；

步骤 step

7

把吉利丁溶液倒入马斯卡彭奶酪蛋糊中，拌匀；

步骤 step

8

将动物性淡奶油倒入盆中，用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)；

步骤 step

9

与马斯卡彭奶酪蛋糊混合拌匀；

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10

取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部；

步骤 step

11

重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干后，倒入一半的马斯卡彭奶酪糊；

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12

在马斯卡彭奶酪士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭奶酪糊，然后放入冰箱冷藏5-6个小时；

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13

马斯卡彭奶酪糊凝固以后从冰箱取出脱模，表面撒上可可粉做装饰即可。

提拉米苏的成品图

提拉米苏的烹饪技巧

技巧 tips

1、吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化，隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。
2、我的咖啡酒是自己兑的，80ml黑咖啡液加20ml朗姆酒，黑咖啡浓淡程度按照自己的喜好，我觉得浓浓的黑咖啡才有味道
3、一份手指饼量是2个鸡蛋、70克粉的成品，我是自己提前做好的；
4、可可粉要在吃之前筛上，以防止受潮影响口感；
5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完，如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃；
6、工具模具：阳晨8寸活底圆模。