意大利提拉米苏

主料 ： 奶油奶酪250克 鸡蛋黄2个 淡奶油200克 戚风蛋糕3片 低筋面粉40克 4人份
辅料 ： 巧克力粉10克 鸡蛋1个 鸡蛋清1个 低筋面粉40克 白糖90克 牛奶115克 柠檬汁几滴 吉利丁10克 朗姆酒3毫升

有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人而甜美；还有人形容第一次入口时，身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下……是的，它就是来自意大利的提拉米苏———Tiramisu，最炙手可热的甜点。品起来是芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的T iram isu里同时获得体验和满足。如此神奇的提拉米苏，做起来并不是很难，让我们开始吧！

步骤 step

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准备电子称

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准备好材料

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先制作好“巧克力味戚风蛋糕片”，用到本教程的辅料，蛋黄蛋白分离，蛋黄加入牛奶、白糖10克、搅拌均匀， 再筛入低粉，先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合。
然后处理蛋白：蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状态，加入20克砂糖，高速打至湿性发泡即可。 挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中，切拌均匀，将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀，将面糊倒入圆形模具中，将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡，将蛋糕模送入预热好的烤箱，180度，30分钟，中下层，上下火，出炉后切片备用

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4

将奶油奶酪打发，有光泽顺滑

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5

加上60克白砂糖继续打发，到白砂糖融化。打发越细腻口感越好

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继续打发

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7

加上两个蛋黄，用橡皮刮刀拍打均匀

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8

加上75克牛奶继续拍打均匀

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9

泡好的吉利丁片融化

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将泡好的吉利丁片融化，倒入打发好的奶油奶酪中

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续拍打均匀

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加入3毫升朗姆酒

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加入打发好的淡奶油200克（提前准备好）拍打均匀

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打发淡奶油200克（提前准备好）

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打发好的淡奶油

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拍打均匀

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拍打均匀

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18

把8寸的模具铺好戚风蛋糕，一层蛋糕一层提拉米苏

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一层蛋糕一层提拉米苏

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20

铺好后冷冻80分钟

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21

脱模，撒上糖粉和可可粉，大公告成

意大利提拉米苏的烹饪技巧

技巧 tips

只是工序多了，其实并不难，按着教程我们一起来学习吧。