酸奶芝士慕斯蛋糕
主料 ： 奶油奶酪100克 香橙1/8小勺(0.625ML) 盐1克 香草0.625毫升 柠檬汁12克 吉利丁半片(2.5克) 水20克 淡奶油100毫升 细砂糖30克 4人份辅料 ： 酸奶慕斯馅 ： 自制酸奶 120克(含糖 动物性淡奶油 100毫升 糖粉 20克 冷水 35克 柠檬汁 12克 吉利丁片 1片(5克) 慕斯底：6寸戚风蛋糕 1片
早上起床立即从冰箱端出昨晚做的这个酸奶芝士慕斯蛋糕，看着它洁白如雪的外表，移动起来，动动闪闪的仪态，我就知道，这次的蛋糕一定相当成功，呵呵，不用品尝就已经知道它究竟有多麽的细嫩，爽滑。
酸奶的清新爽口混合着芝士的香醇细滑，入口即化，留在齿间的香橙皮屑，咀嚼中散发出阵阵清香，我觉得，相比之下，酸奶轻乳酪蛋糕都不再显得细嫩了，提拉米苏也不再显得香醇。老公不断提醒我，少吃点，少吃点哦，我才管不了那么多了，美味面前，减肥哦，身材哦，热量哦，脂肪哦，这些都是浮云。
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1.吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。
2， 把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
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3. 奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
4.然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
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5.将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。
6.把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
7. 将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌。做成奶酪慕斯馅料。
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8.在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕）
倒入芝士慕斯馅，。
9.用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑
出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）。
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10.酸奶慕斯馅料准备：自制酸 120克(含糖)；动物性淡奶油 100ML；糖粉 20克；柠檬汁 12克；吉利丁片 1片(5克）；冷水 35克。
11. 在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
12.接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
13 将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加
热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。
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14. 酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。
15. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。
16.将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。
17.将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。
酸奶芝士慕斯蛋糕的成品图
酸奶芝士慕斯蛋糕的烹饪技巧
技巧 tips吉利丁片隔水融化的时候，温度不能过分高，太高了吉利丁的凝结效果会降低。
