春卷

主料 ： 春卷皮17张 韭芽400克 猪肉末100克 5人份
辅料 ： 盐 油

我们这儿每年春节都会炸春卷吃，大年三十全家聚在一起时会有；亲戚到访时，也会预备这道小食。
记得小时候，最喜欢人多的时候一起吃炸春卷。家里掌勺的大厨，会在饭前先炸春卷。我们几个小朋友听说要炸春卷，就会一窝蜂地跑进厨房里。围着看大厨，把生的春卷放进油锅中，“滋滋滋”的响声，好听又诱人。到春卷两面金黄，用筷子夹出的那刻，我们都迫不及待地要拿着吃了。闲坐在旁嗑瓜子、聊天的大人们看到这一幕，就急嚷着让别烫着了！
时间一年年地走着，我们也已从围着看炸春卷的小孩，变成了能安静坐着聊天的大人。但春卷的味道从未变过，那种其乐融融、热热闹闹地吃炸春卷的过年情景也一直留到现在。我想年复一年再现相同的景象，或许是在这世态多变的生活中，大家最想留住的不变的传统年味吧。

步骤 step

1

开大火，油锅中倒入的油，放入肉末煸炒；再放入韭芽继续煸炒，加入一点点水，盖上盖子焖5分钟。揭开锅盖，加入盐，煸炒一下，盛盘放凉。

步骤 step

2

用筷子夹的韭芽肉末馅放于春卷皮上，如下图所示卷起来即可。

步骤 step

3

包法第2步

步骤 step

4

包法第3步

步骤 step

5

开大火，锅中倒入末过春卷2/3的油。待油温稍热，视锅大小放入相应的春卷数量（我放了5卷），用铲子推动春卷，差不多2、3分钟左右，翻面。待两面金黄香脆，即可捞出、盛盘。

春卷的成品图