扬州春卷

主料 ： 里脊肉100克 春卷皮500克 韭黄130克 冬笋120克 胡萝卜60克 5人份
辅料 ： 油 盐3克 生抽3克 料酒2克 白胡椒粉1克 玉米淀粉8克 糖1克 鸡精1克

扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃，春令食俗。春卷由春饼演变而来，创始于唐代，至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化，如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。
非常喜欢韭黄的味道，无论是炒还是做成馅料，都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节，将它做成春卷，真的是非常美味。

步骤 step

1

新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟，再切成丝

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2

韭黄洗净后切寸段

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3

胡萝卜切丝

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4

碗中放入3g玉米淀粉，再兑清水调匀备用

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5

猪里脊肉切丝，并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉，倒入少许清水搅拌均匀

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6

锅中倒油，油热后倒入肉丝，中火煸炒

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7

炒至肉丝变白倒入笋丝，并调入生抽、1g盐、糖

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8

煸炒一会后倒入水，盖上锅盖焖2分钟

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9

放入胡萝卜丝，并调入1g盐和鸡精翻炒片刻

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10

倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡，炒匀后即可关火

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11

盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，再撒点白胡椒粉拌匀备用

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12

取一张春卷皮铺平，把馅料放在下面

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13

卷到1/3处

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14

将左右两端折叠过来

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15

顺势卷到头就可以了

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16

下入五到六层热的油锅中，炸至金黄即可出锅，吃的时候可以沾点醋，或自己喜欢的蘸料，非常美味呢！

扬州春卷的成品图

扬州春卷的烹饪技巧

技巧 tips

1、新鲜笋最好要煮一下，这样可以去除笋里的草酸
2、韭黄和蒜黄长得比较相似，在购买的时候一定要看清楚，否则味道就两样了
3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻