葡萄干戚风蛋糕卷

主料 ： 低筋面粉80克 细砂糖60克 牛奶45克 色拉油45克 鸡蛋4个 葡萄干15克 4人份
辅料 ： 朗姆酒

蛋糕还是最爱戚风，口感细腻，松软有弹性，不管加不加奶油，加不加巧克力神马的都好吃，百吃不厌啊。

步骤 step

1

材料准备好，低粉过筛筛好备用，葡萄干用朗姆酒泡着待用

步骤 step

2

分离蛋黄蛋白，蛋黄蛋白各放入不同的打蛋盆中，蛋白盆加入蛋白前必须保证无油无水

步骤 step

3

蛋黄盆加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至糖溶化，然后加入牛奶和色拉油，打至混合状

步骤 step

4

加入筛好的低筋面粉，充分拌匀

步骤 step

5

蛋白加40G细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡。轻轻提起打蛋器，呈弯区的角

步骤 step

6

打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中，翻拌均匀

步骤 step

7

翻拌好倒入到剩下的蛋白霜的盆中，翻拌均匀，即成蛋糕糊

步骤 step

8

烤盘铺好油纸，葡萄干挤干水份，在油纸上铺开来

步骤 step

9

然后把蛋糕铺倒入到烤盘中，在台上轻摔几下震出大气泡，放入烤箱中层，上下火150度烤28分钟

步骤 step

10

烤好取出，倒扣，撕去油纸，然后把油纸掩在上面放凉，凉透后用一张新油纸盖上面，再翻过来，借助擀面杖把蛋糕卷起，接口处朝下，两头封好，入冰箱冷藏两小时定型，吃时取出切开即可

葡萄干戚风蛋糕卷的成品图

葡萄干戚风蛋糕卷的烹饪技巧

技巧 tips

1、按照步骤来一般都会成功哈，翻拌就是不能像打蛋器似的打圈，从底向上翻过来；
2、蛋糕卷的蛋白不用打的太硬，湿性发泡即可，不然卷的时候容易开裂。