莲蓉蛋黄酥皮

主料 ： 面粉200克 猪油85克 细砂糖25克 清水45克 5人份
辅料 ： 莲蓉馅240克 咸蛋黄6个 表面刷蛋黄液 表面撒黑芝麻少许

中式酥皮因其好操作，且相比西点千层酥皮来说，用油量少而受人们喜欢。中秋节做了不少的月饼，广式的、苏式的，送给亲朋好友，直说太好吃，没吃够。这不，我又借着这个热乎劲儿做了几个。 前几次都是用蛋糕粉来做油酥材料，今天这个就是用的普通的面粉来做的油皮和油酥，效果也是很不错的

步骤 step

1

【油皮】普通面粉110克；猪油40克；细砂糖25克；清水45克
【油酥】普通面粉90克；猪油45克

油皮材料、油酥材料分别入大碗中

步骤 step

2

分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

步骤 step

3

松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份

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4

取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

步骤 step

5

封口，包严

步骤 step

6

12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 step

7

取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

步骤 step

8

由上向下卷成卷

步骤 step

9

将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 step

10

取其中一个面卷，按扁

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11

擀成长条状

步骤 step

12

由上向下卷成卷

步骤 step

13

将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 step

14

酥皮面卷松弛的同时，将莲蓉馅每个20克称重，咸蛋黄一个为分为两半

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15

取一份莲蓉馅，按扁，放半个咸蛋黄在其中

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16

将蛋黄包在莲蓉馅中

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17

将其余的蛋黄全部包在莲蓉馅中，揉成球状

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18

取一个酥皮面团，擀成近乎圆形，将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上

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19

利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口

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20

将所有面卷和馅料包成酥皮生坯，表面刷一层蛋黄液，再撒少许黑芝麻；烤箱开始预热，190度

步骤 step

21

将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

步骤 step

22

出炉，彻底晾凉后密封保存

莲蓉蛋黄酥皮的成品图

莲蓉蛋黄酥皮的烹饪技巧

技巧 tips

全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干
每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥
擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位
馅料可根据喜好增减、调换
烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整
做酥皮最好用硅胶垫和硅胶擀面杖，一点都不粘