新手泡芙

主料： 低筋面粉60克 玉米油50克 清水100克 鸡蛋2个 5人份
辅料： 盐1/4小勺

超级简单的泡芙方子，露珠仅仅是因为想吃泡芙，在减肥中，嘴馋得不得了，用玉米油代替黄油做的泡芙加上炼奶，(=>▥<=)吃一两个不会有罪恶感。

步骤 step

冷藏的鸡蛋提前回温，尽量挑选大个一点的。

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坐锅点火，100克清水和50克玉米油一起倒入锅里。盐也放进去。中小火煮开。

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煮至清水沸腾，关火，迅速倒入低筋面粉。用硅胶铲绕圈搅拌，使面粉都被均匀烫到。

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搅拌均匀变成面团了，重新开小火，加热面团去除水份，用刮刀不时翻动面团，看到锅底起一层薄膜，关火。

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将面团倒入干净的容器，摊开散热至不烫手，加入打散的鸡蛋液，分次少量地加。

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每次加入鸡蛋液都要搅拌均匀再加下一次。刚开始面团很难打。我觉得用3根筷子比打蛋器好使。

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面团完全吸收了蛋液体，面糊变得光滑细腻。用筷子挑起面糊呈倒三角状态，但不会滴落。此时面糊已经做好了。每个品牌的面粉吸水量都有差异，视情而定，鸡蛋液分次加，不够再加。如有剩的也不要加进去了。

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做好的面糊装进裱花袋。建议选择大号的裱花嘴。

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在烤盘上挤出形状，留有空隙。

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用蘸了凉水的叉子，将面糊的尖峰处压平。也可以用手指蘸凉水把尖峰处抹平。

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预热烤箱，上下火200℃，因为泡芙对温度的要求比较高。建议用温度计测试。

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200℃上下火中层25分钟。泡芙体积变大。表面金黄色即可。这是20分钟时的状态，烘烤的过程中千万不可打开烤箱门，泡芙突然遇冷回缩就不会再膨胀起来了。

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烘培结束后直接拿出来放凉即可，这个方子做了19个泡芙，4、5个人吃木有问题。 b(￣▽￣)d

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吃的时候，用刀从中间切开个小口，加入炼奶或者奶油，果酱都可以。我加入了草莓味的炼奶。色拉油做出来的泡芙，比黄油做出来的泡芙热量要低，但是皮比较薄。如果暂时不吃的话，请用保鲜袋密封扎好。放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来，预热180℃烤箱，再烤3至5分钟，表皮会变得和原来的一样脆。

新手泡芙的成品图

技巧 tips

1.冷藏的鸡蛋要提前回温。
2.面糊要放至不烫手的时候，分次加入鸡蛋液。
3.每个品牌的面粉吸水量会有差异，分次加入鸡蛋，面糊变得细腻光滑，拿筷子挑起的时候，呈倒三角状，但不滴落下来即可，不一定要全部加入。视情而定。
4.泡芙烘烤时，千万不能打开烤箱门，面团突然遇冷了就不会再膨胀了。