千层紫薯派

主料 ： 低筋面粉250克 黄油40克 细砂糖5克 2人份
辅料 ： 盐1/4茶匙 水125克 黄油180克 紫薯200克 细砂糖65克 淡奶油130克

不常做酥皮点心，因为比较费时，又不愿意买飞饼皮来将就。虽然过了惊蛰，一天长一线，阳光不会远了，但西安的今天仍在下雨，所以在这种阴凉的天气里，来做一次酥皮点心吧。等到天热了，可真是要顾虑会漏油的风险了。明儿就是国际女人节了，刚好是个周六，做点甜品慰劳自己吧。酥脆掉渣的千层，配上香甜的紫薯泥，找姐们一起分派同味吧。

步骤 step

1

先来制作酥皮：面粉

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2

加入糖

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3

加入盐

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4

40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉.糖及盐中

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5

慢慢加入水

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6

揉成光滑的面团

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7

放入冰箱冷藏20分钟

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8

将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片

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9

取出面团，擀成黄油薄片的三倍大

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10

将黄油薄片放在中间，盖上左边面片

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11

再盖上右边面片，两端排气按紧

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12

翻转90度，擀成长方形

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13

再对折成三层

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14

继续擀开

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15

再对折，重复4轮

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16

如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟

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17

做好的酥皮面团擀成薄片，这样酥皮就做好了

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18

放入容器中

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19

紫薯馅：紫薯200克.细砂糖65克.淡奶油130克，接着我们来做紫薯馅：紫薯蒸熟之后捣成泥状

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20

加入细砂糖拌匀

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21

分次加入淡奶油，用手揉匀，即成紫薯馅

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22

我们要做一个紫薯派，我用了乐葵的圆形蛋糕模，因此把酥皮裁出一个8寸的圆形薄片，放入模具中；（其余的酥皮裁出8条细长条，用来在表面交错。）

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23

将紫薯泥装入裱花袋中，挤在圆形酥皮上，然后用切好的细条交错成网格状，边缘处压紧

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24

在网格及边缘处刷上一层全蛋液，摆入烤盘静置15分钟松弛，预热200度，中下层，大约烤25-30分钟；彻底冷却后倒扣在手掌上脱模，摆入盘中，打发一点淡奶油，在表面挤上小花装饰，将多余的紫薯泥挤在奶油花的中间

千层紫薯派的成品图

千层紫薯派的烹饪技巧

技巧 tips

1.紫薯泥也可以换成栗子泥.红薯泥等等；
2.剩余的酥皮可以表面刷蛋液，撒上一层细砂糖，做砂糖酥条；
3.剩余的紫薯泥可以做紫薯酥或者其他点心的夹馅。