酥软掉渣的蛋黄酥

主料 ： 中筋面粉280克 低筋面粉220克 黄油240克 糖粉35克
辅料 ： 红油豆沙500克 咸鸭蛋黄24个

怎么都觉得买的蛋黄酥太过香甜，还没吃就能闻到一股特殊的香甜味，这个做DIY烘焙的同仁们都深有感触，就是原材料的选用是不是动物与植物加工的区别所在，自己动手做一款好吃不腻货真价实健康的点心还是值得的。

步骤 step

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黄油130克。油皮制作：粉类过筛油皮原料混合

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

用压板翻压，不用手搓揉匀

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

用保鲜袋放一旁松弛30分钟

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

油酥：低筋面粉220克、安佳黄油110克。油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

放保鲜袋松弛30分钟，两种面团的软硬度要一致

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

豆沙馅分成24份

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

不要全部包满留一点空隙

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

松弛好的面团均匀的各分成24份，用油皮包裹油酥，借助虎口慢慢往上推收口朝下

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

包的过程

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

包圆

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

用手按扁

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

用擀面杖由中间分别向上向下擀开

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

由上向下卷起3圈的样子

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

过程

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

过程

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

拍扁

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里，表面刷蛋黄液

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

烤箱200预热，上下火190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了

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酥软掉渣的蛋黄酥的步骤

包装好了送亲人朋友倍有面子啦

酥软掉渣的蛋黄酥的成品图

酥软掉渣的蛋黄酥成品图 酥软掉渣的蛋黄酥成品图 酥软掉渣的蛋黄酥成品图 酥软掉渣的蛋黄酥成品图

酥软掉渣的蛋黄酥的烹饪技巧

技巧 tips

1.表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。
2.烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。
3.一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮。