植物油版老婆饼

主料 ： 低筋面粉320克 植物油100克 白糖40克 水100克 5人份
辅料 ： 糕粉120克 白糖80克 水150克 色拉油2大勺 熟芝麻40克 椰蓉30克 蔓越莓干50克

【柏翠第五届美食大赛作品】
喜欢吃老婆饼，表皮酥软尤其是内馅糯糯的口感吃起来特别享受。做中式的糕点用猪油起酥最好，有人会觉得猪油油脂含量太高吃了对人身体不好，其实猪油，黄油，植物油的油脂含量差别并不大，用哪种油脂制作对人体的健康影响是微不足道的，可在口感上和起酥上的差别上却有很大的差别，猪油第一，黄油其次，最不好的是植物油。这次做的老婆饼就是用植物油来制作的，层次上可以看得出来不是很明显，味道真是不错的。

步骤 step

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植物油版老婆饼的步骤

油皮材料:低粉:200 克 植物油:50克 糖:40克 水:100克
油酥材料:低粉:120克 植物油:50克
内馅材料:糕粉（熟的糯米粉）:120克 糖:80克 水:150克 色拉油:2大匙 熟芝麻:40克 椰蓉：30克 蔓越莓干切丁：50克

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植物油版老婆饼的步骤

糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化关火

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植物油版老婆饼的步骤

加入蔓越莓干放上糕粉和芝麻

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植物油版老婆饼的步骤

趁热翻均匀，做好的内馅,放冰箱冷藏待用

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植物油版老婆饼的步骤

冷藏过后变得凉凉的不会黏手，分成18份尽量搓圆备用

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植物油版老婆饼的步骤

油皮材料:低粉:200 克 植物油:50克 糖:40克 水:100克

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植物油版老婆饼的步骤

油皮材料混合

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植物油版老婆饼的步骤

油酥材料:低粉:120克 植物油:50克

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植物油版老婆饼的步骤

油酥材料混合

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植物油版老婆饼的步骤

和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟

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植物油版老婆饼的步骤

取出松弛的油水面团和油酥面团分别分成18等份

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植物油版老婆饼的步骤

油皮包油酥

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植物油版老婆饼的步骤

借助虎口向上收拢

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植物油版老婆饼的步骤

收口捏紧

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植物油版老婆饼的步骤

取一个面团用手按扁

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植物油版老婆饼的步骤

擀成椭圆形

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植物油版老婆饼的步骤

卷起来收口朝上

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植物油版老婆饼的步骤

将面按扁再次擀长

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植物油版老婆饼的步骤

再次卷起来，逐一操作后松弛２０分钟

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植物油版老婆饼的步骤

拿起一个面团将两头朝中间

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植物油版老婆饼的步骤

收拢不规则的边缘

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植物油版老婆饼的步骤

将面压扁包上馅

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植物油版老婆饼的步骤

还是借助虎口的力度向上收拢

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植物油版老婆饼的步骤

收口捏紧朝下放置要覆盖保鲜膜

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植物油版老婆饼的步骤

擀成圆扁状表面涂蛋黄液

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植物油版老婆饼的步骤

烤盘放烘焙油布，擀好的饼皮用利刀在中间割上两道口子利于排气

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植物油版老婆饼的步骤

烤箱提前预热190度中层烤20分钟即可

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植物油版老婆饼的步骤

出炉放在晾网上晾凉

植物油版老婆饼的成品图

植物油版老婆饼成品图 植物油版老婆饼成品图 植物油版老婆饼成品图 植物油版老婆饼成品图

植物油版老婆饼的烹饪技巧

技巧 tips

小英子心语：
1. 制作内馅的时候糖化就要关火，不要边烧边搅那样容易结疙瘩搅不开了。
2. 制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作。