豆沙酥皮

主料 ： 面粉油皮225克 猪油油皮80克 细砂糖油皮45克 清水油皮90克 红豆沙480克 5人份
辅料 ： 表面刷清水少许 表面撒黑芝麻少许 油酥用蛋糕粉180克 油酥用猪油90克

这真是一个很棒的方子。千层酥皮点心属于中式点心，以前用过几个方子，但都没有这个方子好。当时看到美食达人暖调蓝的六瓣花造型，很惊艳。一起记在心里。这天我也终于下定决心，把这美貌的酥皮做一做。虽然有些多，但是只要耐下心来做，一点都不难。做好酥皮的要点就是千层酥皮的制作。为些我特意买了猪板油，熬了猪油。用黄油分层效果和口感都没有猪油的好。造型上的改变，也带来了不一样的心情。好赞！

步骤 step

1

油皮材料A、油酥材料B、红豆沙准备好

步骤 step

2

油皮的全部材料A同入一碗，用橡皮刮刀混合均匀

步骤 step

3

手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用

步骤 step

4

将油酥材料B混合均匀，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁备用

步骤 step

5

红豆沙分成均匀的小份，揉成球，每个大约20克，然后放冰箱冷冻，用时提前5分钟拿出来

步骤 step

6

饧好的油皮面团和油酥面团分别称重，分成24份，再分别揉圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟

步骤 step

7

取一个油皮面团，按扁，再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼

步骤 step

8

将一个油酥面球置于油皮饼上

步骤 step

9

封口，成球状

步骤 step

10

依次将所有的油皮和油酥完成，盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 step

11

取一个面团，按扁

步骤 step

12

擀成椭圆形的长条

步骤 step

13

由上向下轻轻搓起，成为一个卷

步骤 step

14

将其它面团依次处理，再盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 step

15

取一个面卷，按扁

步骤 step

16

擀成长方形

步骤 step

17

从上向下搓起成长卷

步骤 step

18

其它的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，再松弛10分钟

步骤 step

19

拿起一个面卷，两端向上折，在中心位置并拢，捏紧

步骤 step

20

揉成圆球

步骤 step

21

将所有的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 step

22

取一个面团，按扁，擀成边缘略薄的圆饼，将豆沙球置于面皮中间，捏紧收口，揉圆，再轻轻按扁

步骤 step

23

将所有的面团和豆沙球依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 step

24

取一个饼坯，擀成直径约7厘米的圆饼，取一个大号花嘴，放在中间，以它为中心，用利刀将圆饼分5等份，形成5个花瓣

步骤 step

25

在每一个花瓣表面用利刀划破表皮，到达豆沙馅，但不要划到下面的面皮

步骤 step

26

用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起，可以让中间的部位略高一些，这样烤出的成品立体感强

步骤 step

27

花瓣捏好后，用刷子蘸一点清水，刷在花芯处，再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰；其它的花朵也依次处理好；放在不粘烤盘内

步骤 step

28

做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右

步骤 step

29

待表面微微变黄，花瓣舒展、层次分明时可出炉

步骤 step

30

出炉后先不要急于出盘，因为太软，花瓣会断掉，放至手温热时，再轻轻取出，晾架上晾凉；封袋保存两天后，待回油食用，口感更佳

豆沙酥皮的成品图

豆沙酥皮的烹饪技巧

技巧 tips

1. 千层酥皮的制作有些麻烦，但只要按步骤中的操作，耐下心来，完成可以掌握； 2. 做千层酥皮时，不要用擀面杖在面皮上反复擀压，尽量一下是一下，一次完成； 3. 豆沙可换成其它馅料，经过冷冻之后再使用，不会那么粘手；最好提前5分钟从冰箱取出，否则冻得太硬也会破坏酥皮的完整； 4. 一共做了3盘，每盘8个，可以统筹好时间，烤第一盘时，再操作第二盘，第三盘，合理利用时间； 5. 出炉后，不要急于从烤盘中拿出，此时的酥皮点心是软的，不小心会弄折，待晾至手温时再取出，晾架上晾凉； 6. 花瓣也可以做成菊花状的，因为步骤太多，这里不再过多呈现。