苏式椒盐月饼

主料 ： 面粉90克+70克 细砂糖18克+50克 盐1克 猪油(炼)28克+50克+30克 2人份
辅料 ： 水35克 炒熟的中粉110克 熟黑芝麻50克 熟白芝麻20克 熟葵花籽仁20克 熟南瓜子仁20克 椒盐12克

最最传统的一款月饼，每年都会到处找椒盐月饼，这个口味百吃不厌，今年找到馅料，自己动手做出自己喜欢的月饼，椒盐的味道回味无穷

步骤 step

1

先做油皮：油皮的材料（中粉90克，细砂糖18克，盐1克，猪油28克，清水35克）全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，
揉成非常光滑的面团，能拉出有弹性的膜，放入保鲜袋中待用

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2

再做油酥：配方中油酥的材料（中粉70克，猪油30克）混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用

步骤 step

3

面团醒半个小时，或是放入冰箱冷藏，第二天再用也可以；醒发的时间做馅料；
把盆里放入黑、白芝麻、瓜子仁、砂糖50克、椒盐，倒入炒好的面粉、猪油50克，搅拌均匀

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4

用手捏成圆球，共13个，每个25克左右，盖上保鲜膜待用

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5

醒好后的油皮、油酥分别分割为9个，油皮19克/个，油酥11克/个；搓圆盖保鲜膜

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6

取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的方式包起来，捏紧封口

步骤 step

7

依次做完全部，盖保鲜膜醒发10分钟左右

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8

取一个醒发后的面团压扁、翻面、擀长；从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟

步骤 step

9

醒发后，取一个面团用手压扁，上下擀长，从上而下卷起，依次做完全部，再醒发20分钟

步骤 step

10

进过二次擀卷后，取一个醒好的面团，竖放在案板上，用手压扁，幹开

步骤 step

11

放一个月饼馅，采用上推的方式收口，捏紧收口

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12

包好的月饼放进烤盘，中间留有空隙；依次做完全部；烤箱预热170度，中层，烤25分钟，至完全上色，即可取出

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13

取出后立即放烤架晾凉

苏式椒盐月饼的成品图

苏式椒盐月饼的烹饪技巧

技巧 tips

这种月饼的包法，能直接看出层次，层层酥松，一动就掉渣。