特浓巧克力冰淇淋

主料： 黑巧克力165克 鸡蛋黄3个 黄油40克 细砂糖20克 2人份
辅料： 动物性鲜奶油225克 黑朗姆酒20克

夏天一天天临近了,送给大家一款制作十分简单,味道超级浓郁醇厚的巧克力冰淇淋。
　　这款冰淇淋,含有大量黑巧克力.蛋黄.鲜奶油。不需要在冻硬的过程中取出来反复的搅打,也不需要借助冰淇淋机等辅助工具就可以轻松制作。它的味道,完全值得闭上眼睛,细细品味。
　　

步骤 step

锅里倒水小火加热,将蛋黄.细砂糖.切成小块的黄油放入大碗里,将大碗放入锅里隔水加热,边加热边用硅胶刮刀或大金属勺子不断搅拌,直到黄油溶化,砂糖溶解；继续加热并搅拌,直到混合物变得越来越浓稠。当挑起刮刀,混合物可以在刮刀上挂上比较厚的一层,就煮好了。关火,将大碗从水里拿出来

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把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黄混合物里,并趁热不断搅拌，一直搅拌到黑巧克力完全溶化

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倒入朗姆酒,搅拌均匀，倒入25克鲜奶油,搅拌均匀

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搅拌好以后,成为浓稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊温度如果仍比较高,稍稍冷却片刻,等到摸上去不感觉热了,就可以进行下一步了；将剩下的200克鲜奶油倒入大碗,用打蛋器打发

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打发到可以保持纹路的状态；将打发好的鲜奶油倒入冷却后的巧克力糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到鲜奶油和巧克力糊完全混合均匀

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拌好以后,就是巧克力冰淇淋糊了，将冰淇淋糊倒入边长为6英寸（约15cm）的方形烤盘里（或者倒入其他大小差不多的容器）。放入冰箱冷冻室,冷冻4个小时,完全冻硬以后,就可以吃了。用热毛巾在模具周围捂一会儿,将整块冰淇淋从模具里脱出,切成小块食用。直接用勺子挖着吃也行哦！

特浓巧克力冰淇淋的成品图

特浓巧克力冰淇淋的烹饪技巧

技巧 tips

1.煮蛋黄是重要的一步,既要使蛋黄达到足够的温度,使它足够浓稠并消毒,又不能煮得太过以免产生颗粒。所以,采用隔水加热并不断搅拌的加热方法,当蛋黄糊越来越浓稠,可以在刮刀上挂比较厚的一层,就可以将碗从水里拿出来了；
2.这款冰淇淋采用大量黑巧克力制作,所以味道如何,黑巧克力起到相当重要的作用。一般用市售的黑巧克力即可制作。纯度越高的黑巧克力,甜度越低,苦味越明显,如果你用的巧克力纯度比较高,请适当多加一些糖；
3.朗姆酒可用白兰地.威士忌等烈酒代替。适当的酒味,会让这款浓郁的巧克力冰淇淋风味更佳,并减少冰淇淋的甜腻；
4.这款冰淇淋与去年的巧克力巴菲蛋糕中的巧克力巴菲十分相似,都是冷冻慕斯类做法,但要浓郁醇厚很多。使用了大量的黑巧克力.蛋黄.鲜奶油制作,冷冻过程中不需要反复数次取出搅打,直接冻硬就可以了,口感浓厚细腻,不会有冰渣的口感。