美味蛋黄酥

主料 ： 中筋面粉（油皮）200克 猪油（油皮）65克 糖（油皮）13克 清水（油皮）80克 低筋面粉（油酥）160克
辅料 ： 豆沙400克 咸蛋黄20个 蛋黄液（刷表面）2个 芝麻 猪油（油酥）80克

【柏翠第五届美食大赛作品】被蛋黄酥馋了好久，一直想做，但是一直懒~最近老妈出远门，我一个人在家，时间随意安排，做了两次蛋黄酥，真的是好吃的不要不要的~尤其是刚刚出炉的时候，酥得掉渣~~
所以好东西不能自己独享，要和大家一起分享~

步骤 step

1

将材料中，油皮的材料倒入面包桶内，选择一个揉面程序，揉至出膜，取出，盖上保鲜膜，室温放置30min

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2

油酥材料放在一起，捏成一团，聂万后放入冰箱30min左右

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3

面团醒发的时间可以将豆沙和蛋黄处理一下，将豆沙分成20g一份，每份中包入一颗蛋黄

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4

将油酥和油皮分别分成20份

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5

油皮包住油酥，口要收紧，不能漏酥

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6

滚圆后，擀成牛舌饼状

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7

自上而下卷起，盖上保鲜膜，醒20min

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8

时间到后，再次擀成牛舌饼装，自上而下卷起，盖上保鲜膜醒20min
处理好的蛋黄和豆沙放在一边备用，我今天做了三种口味，分别是豆沙、莲蓉和牛奶香芋

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9

取一个面卷，竖起来放在垫子上，用手掌压扁（尽量做到四周薄中间厚）
也可以用擀面杖稍微擀一下

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10

包入馅料，用手掌虎口的地方慢慢向中心收拢，封口处捏严

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收口向下摆放在烤盘中，表面刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱预热
180℃，上下火，中层，30min，烤至表面金黄时取出

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12

香酥掉渣~

美味蛋黄酥的成品图

美味蛋黄酥的烹饪技巧

技巧 tips

醒面的时候一定要记得盖上保鲜膜，现在秋天天气很干燥，而且时间要控制好~