莲花酥

主料 ： 低粉250克 水125克 糖25克 猪油40克 4人份
辅料 ： 低粉（油酥面）200克 猪油（油酥面）100克 豆沙（馅料）100克

莲花酥是一道苏州市的传统中式点心。形状美观，口味香甜，适宜各式宴会、茶话会及早点等。第一次做，不那么精致。虽然手法有些拙劣，切的也不好，却觉得她们看起来依旧优雅。因为它的形状，你可以叫她莲花酥，
也可以叫她荷花酥。因为做法简单，很适合新手玩家。

步骤 step

1

主要材料备齐

步骤 step

2

将面粉250g、水125g、糖25g、猪油40g混合成水油皮面团。面团分成2等份，其中一份加入粉色食用色素和成粉色面团，将2个面团分别包上保鲜膜松弛30分钟

步骤 step

3

再将低粉200g，猪油100克混合成油酥面团，同样包上保鲜膜松弛30分钟

步骤 step

4

将饧好的粉色油面皮和白色油面皮分别分成10等份，油酥面团分成约20等份

步骤 step

5

把粉色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口

步骤 step

6

再将白色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口

步骤 step

7

将包好的红面团压扁，擀成椭圆形

步骤 step

8

将包好的白色面团也同样按扁，擀成椭圆形

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9

全部由上至下卷起，松弛10分钟

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10

将面团卷转90度，竖着对着自己

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11

再擀成椭圆形，白色卷也同样如此，擀好后再分别由上至下卷起，再松弛10分钟。松弛的时候最好用保鲜膜包着，以免变干。如此反复3次

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12

将松弛好的两种颜色面团分别擀成圆形，白色面团皮垫下面，粉色面团皮垫上面，包上豆沙馅

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13

包好后收口，滚圆

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14

用刀切出花瓣，刀口刚好深至内馅

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15

接下来就可以下锅油炸或是进烤箱烤了
如果下锅用油炸，花瓣会散的开一些
锅内放油，油温3-4成入锅炸，小火大概4-5分钟左右

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16

晾凉摆盘即可

莲花酥的成品图

莲花酥的烹饪技巧

技巧 tips

1、和面团的时候可以多摔打几次，能让花瓣的层次更分明；
2、油炸的关键是，一定要用小火。