凤梨酥

主料 ： 凤梨肉530g 冰糖90g 麦芽糖75g 柠檬半个 低筋面粉90g 黄油75g
辅料 ： 奶粉35g 糖粉20g 鸡蛋25g 盐1克

家里有半个凤梨有点大，我一个人也吃不了！觉得做凤梨酥，看了别人的方子凤梨馅都是用冬瓜和凤梨混合的，我觉得来做一次真正的纯凤梨酥尝尝！

步骤 step

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凤梨酥的步骤

半个凤梨最好先用盐腌制一会,把凤梨切成小块
放入料理机里打成果蓉

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凤梨酥的步骤

用纱布过滤一下挤掉点水份，这样炒的时间可以短点
倒入锅里

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凤梨酥的步骤

加入冰糖碎，我是把大块冰糖用粉碎机打碎了
用中小火煮到汁水收干,加入麦芽糖继续搅拌

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凤梨酥的步骤

加半个柠檬汁一起搅拌
熬到颜色变深，变得很稠关火

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凤梨酥的步骤

冷却后搓成丸子备用
开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐用打蛋器打发

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凤梨酥的步骤

倒入蛋液继续打发至完全融合
打发呈羽毛状,低粉与奶粉混合筛入黄油糊里

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凤梨酥的步骤

用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团
根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形

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凤梨酥的步骤

用手压扁面团，放上做好的凤梨馅
将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料

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凤梨酥的步骤

把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具，用手压平，我的模具太少了试用了月饼模，最后发现烤过会变形
将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加

凤梨酥的成品图

凤梨酥成品图 凤梨酥成品图 凤梨酥成品图

凤梨酥的烹饪技巧

技巧 tips

凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概180左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右