汤种软心面包

主料 ： 奶粉12克 主面团：高筋面粉195克 低筋面粉90克 盐6克 全蛋液60克 黄油45克 干酵母6克 水65克 细砂糖30克 汤种75克 4人份
辅料 ： 汤种：水100克 汤种：高筋面粉20克 装饰：蛋黄少许 装饰：牛奶少许 装饰：白芝麻少许 内陷：加利软心18粒

吃腻了脏脏包，吃厌普通的甜包，来款软心的如何?

步骤 step

1

将汤种的水和粉放入奶锅内，小火煮至面温65度后关火。期间一边煮一边搅拌，放凉

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2

将除黄油以为的所有主面团材料放入面包机桶内

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3

启动和面程序，时间设置为20分钟

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4

揉成光滑能拉出有弹性的薄膜后放入黄油，揉至扩展阶段

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5

将面团取出，面温大概在26度左右

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6

搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（25度－28度）

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7

手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩即发酵完成

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8

面团取出轻压排气，平均分成9份搓圆

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9

静置15分钟（天气太冷，放入发酵箱）

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10

取一小份面团，压成圆形，放上加利软心

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11

收口捏紧

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12

放入学厨的方形烤盘内，发酵箱设置35度，湿度80度，时间为30-40分钟

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13

将发酵好的面包胚刷上蛋液，均匀的洒上熟白芝麻

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14

烤箱预热180度，上下火中层，时间为20分钟

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15

注意观察面包胚，上色了盖上锡纸

汤种软心面包的成品图